Les Petits Parisiens: ресторан Арно Дюема з шеф-кухарем Ремі Дантесом у Парижі

Les Petits Parisiens - так називається новий чудовий ресторан Арно Дюема. Його очолив талановитий Ремі Дантес, колишній шеф-кухар Les Petits Princes. Розташований у 14-му окрузі, ресторан відчинив свої двері 15 вересня 2020 року і пропонує щедру, вишукану кухню, приготовану з ретельно відібраних сирих інгредієнтів.

І це вже друга робота Арно Дюема! Після Les Petits Princes у Сюрне він створив Les Petits Parisiens. І саме в 14-му окрузі Парижа, на місці знаменитого Régalade, цей новий заклад відчинив свої двері 15 вересня 2020 року.

Щоб спокусити наші смакові рецептори, Арно Дюем знову довірив ключі від кухні Ремі Дантесу. Колишній шеф-кухар ресторану Les Petits Princes, він до цього 12 років працював разом з Бруно Дусе в La Régalade в 14-му окрузі, а також в Saint-Honoré і Conservatoire. Для дизайну інтер'єру Арно Дюем звернувся до Be Dandy, який вже працював у Les Petits Princes. Ідея? Запропонувати дружній простір, що поєднує тверезість з елегантністю матеріалів та кольорів.

"Я не хочу йти слідами Іва (Камдеборда, прим. ред.) і Бруно або йти в протилежному напрямку, - пояснює Арно Дюем."Ми збираємося взяти на себе спадщину радості життя і шикарних бенкетів, ресторану, де ви їсте добре, постійно, де ви щедрі на їжу, так само, як і в Les Petits Princes".

І це правда, що їжа в Les Petits Parisiens (дуже) хороша! Ремі Дантес розробив коротке, але ефективне меню, щоб спокусити смакові рецептори гурманів: "стиль бістро без зайвої метушні ". Ви були попереджені: всі страви домашні та виготовлені з ретельно відібраних сирих інгредієнтів.

Що ж у меню? Смаки минулих років та вишукані страви, які завжди приготовані правильно, з бездоганними соками та ідеальними приправами.

Дегустація починається зі знаменитого і смачного домашнього терріну Ремі Дантеса. За ним слідують танучів роті шматочкириби-меч, мариновані в сатаї, делікатно викладені на хрусткий рис і доповнені незабутнім маслом васабі та кількома овочевими соліннями. Навпроти - тарілкасирих та варених шампіньйонів, під якими ховається яєчний жовток, законсервований у бальзамічному соусі, увінчаний неймовірною кавовою емульсією та обсмаженою собачею, знаменитим гречаним чаєм. Дві чудові закуски, які настільки ж різні, наскільки і смачні!

Ми продовжуємо сковороду з телятиною конфі, подрібненими томатами з лимоном, помідорами чері та смаженими каперсами. І знову ваші смакові рецептори розпалюються від цієї надзвичайно щедрої страви, приготованої до досконалості.

Навпроти, окремої згадки заслуговують сирі та варені овочі від Ролана Ріго (буряк, жовті кабачки, стручкова квасоля, смажений червоний перець...), увінчані смачним пюре з баклажанів з білим бальзаміком. Оригінальна і барвиста, ця ідеально скомпонована страва ставить овочі в центр тарілки, створюючи справжній вибух на піднебінні.

Того вечора шеф-кухар також запропонував смажену тріску, компот із солодкої цибулі, жульєн із селери, оливки каламата та емульсію з пармезану.

Нарешті, ми не могли піти, не скуштувавши солодкі делікатеси, в тому числі неперевершений ванільний рисовий пудинг із сухофруктами та солоною вершковою карамеллю, яку можна поливати самостійно. Шеф-кухар знову радує наші смакові рецептори цим смачним і щедрим десертом.

Якщо ви шанувальник какао, вам сподобається цей легкий 66% шоколадний мус з Мексики з арахісовим морозивом та шоколадною крихтою. Нарешті, як щодо цього інжиру, смаженого в листі, у супроводі дивовижного і неймовірного соусу шантільї з фенхелю. Чудовий, легкий та оригінальний успіх.

Щоб супроводжувати ці надзвичайно щедрі та вишукані страви, Les Petits Parisiens має дуже великий винний льох з більш ніж сотнею найменувань. Карта червоних вин вражає: Бордо, Бургундія, долина Луари, Лангедок-Руссільйон, долина Рони... Не соромтеся звертатися за порадою до сомельє, оскільки вона зможе вас ідеально зорієнтувати, як це було у випадку з цим бургундським, Hautes Côtes de Beaune від Domaine Vincent Bachelet.

Нема чого приховувати: відкриття Les Petits Parisiens було чистим задоволенням, як для наших очей, так і для нашого смаку. Тож ми можемо лише порекомендувати вам відправитися туди якомога швидше!