Стриманий італійський заклад, що вже багато років розташований біляТріумфальної арки, ресторан Sormani перейняв Франк Потьє-Содаро, до цього часу сомельє та метрдотель ресторану, після того, як його засновник Паскаль Файє пішов у 2020 році.
Відтоді ресторан, який має три приватні їдальні, одна з яких знаходиться прямо навпроти, обрав декор, що поєднує елементи рококо та сучасні картини, і віддає перевагу кухні, яка максимально покладається на короткі та відповідальні ланцюги. Щоб досягти цього, шеф-кухар покладається на численних дрібних виробників і майстрів, кожен з яких спеціалізується на певному продукті.
В обідній час італійські страви можна замовити по меню за цінами, що відповідають місцевим, а також в обідньому меню, яке змінюється щотижня, залежно від сезону та наявних продуктів. Весняне меню включає сморчки, горошок, спаржу з пісту з дикого часнику та першу полуницю сезону.
Але постійні відвідувачі Sormani можуть бути впевнені, що фірмові страви ресторану залишаються незмінними: краб з лимоном (€37) у поєднанні з томатним конфі і оксамитовим гороховим соусом; або карпаччо з морського окуня (€39), приготоване, як маленька картина, і тонко приправлене боттаргою.
Ці шикарні рецепти значною мірою базуються на якості сировини, яка, хоч і відома і знаменита, але не потребує зайвої помпезності та обставин. Телячі солодкі хлібці (44 євро), що подаються танучими і тушкованими, супроводжуються пюре з горгонзоли; смажений о мар, що подається дуже щедро, згортається в дуже затишну тарілку домашніх рігатоні і супроводжується свіжою квасолею, кабачками і бобами.
Що стосується сезонних страв, щойно з меню, то це смажений восьминіг з холодним картопляним пюре з шафраном (38 євро) або фетучіні з песто з ведмежого часнику, кальмарами з пеперонатою і зеленою цибулею (33 євро) у супроводі охолодженого спрітцу або келиха італійського вина, оскільки Сормані має найбільший італійський винний погріб у Парижі.
Що стосується солодкого, то це робота шеф-кондитера Паскаля Стадеролі. Він готує десерти, які ви очікуєте від італійського ресторану, такі як тірамісу і аффогато, але також балує себе більш особистими творіннями, такими як полуниця в гарігеті (16 євро), безе і домашній полуничний сорбет, або зацукрований ревінь в карпаччо (16 євро), крем-брюле і солодкі хлібні палички.
Хочете чогось італійського на обід?
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
СОРМАНІ
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Офіційний сайт
www.sormanirestaurant.fr
