Fabula, ресторан на терасі Музею Карнавале, повертається з меню, розробленим Жульєном Дюма

Тимчасовий ресторан на терасі в музеї Карнавале повертається на третій сезон. Минулого року у Fabula працювали Хлої Шарль та Тібо Співак, які є прихильниками сталого та відповідального приготування їжі.

Цього року ресторан на терасі продовжує в тому ж дусі, з приходом шеф-кухаря, який так само прихильний до здорового харчування та етичної кулінарії: шеф-кухар Жульєна Дюма, володаря зірки Мішлен. Знаменитий шеф-кухар, володар зірки Мішлен, який вже порадував нас у Bellefeuille, ресторані Saint-James Paris.

Меню ресторану - відповідальне та рослинне , з гарними стравами, що складаються переважно з місцевих продуктів, відповідально виловленої риби та сезонних овочів. Всім цим можна насолодитися ввечері, у казковому дворику французького саду, в чарівній обстановці. Замість закусок і основних страв меню пропонує на вибір вегетаріанські, м'ясні та рибні страви.

• Прочитайте також
• Літні та ефемерні тераси 2024 - спекотні в Парижі та регіоні Іль-де-Франс
• Просторі тераси в Парижі: наші улюблені адреси
• Екзотичні тераси в Парижі та регіоні Іль-де-Франс

В меню

Овочі:

• Ледь підсмажена на грилі молода цибуля-порей, ялиця Дугласа, гоголь-моголь і настурція.
  
  
  
• Горох з Іль-де-Франс, гаспачо та фонтан з любистку.
  
  
  
• Пресований йогурт з фенхелю, майорану та меду, вінегрет з соку вербени та пилку.
  

М'ясна страва:

• Птиця вільного вигулу, манна каша з цвітної капусти та зелене каррі.
  
• Каре свинини вільного вигулу, буряковий кетчуп, зелена цибуля та часникові квіти.
  
  
  
• Вирізка яловичини по-нормандськи, чорний часник, весняна капуста та свіжий коріандр.
  
  

Рибні страви:

• Жульєн з риби, виловленої ліне, зменшеного плавання, селери, пагонів тагетесу та малини.
  
  
  
• Кефаль відкритого моря, щойно обсмажена, ботарга, молоді пагони шпинату.
  
  
  
• Лосось ізіньї, ревінь бурре блан, квітки бузини.
  

А для ласунів шеф-кухар Жульєн Дюма у співпраці з Жанною Лекур пропонує цілу низку солодких страв, серед яких :

• Баба з балійським чаєм і сиропом вербени, ванільним і мигдальним шантильї, листям вербени.
  
  
  
• Панна котта та фінансист, білий шоколад, ванільний ганаш, какао-штрейзель, чимічуррі.
  
  
  

Що стосуєтьсябару та напоїв, то культовий Ремі Саваж, визнаний найкращим міксологом світу у 2022 році, створив делікатну, натуральну коктейльну карту з алкоголем та без нього. Працюючи з Жюльєном Дюма, вони розробили два меню, які поєднуються та перегукуються між собою, як, наприклад, цей горох з Іль-де-Франс, інтерпретований як гаспачо з любистком фонтанно-блакитного кольору з боку шеф-кухаря, та у свіжому поєднанні з французьким джином та гіркою водою з боку міксолога.

Серед натхненних коктейлів - " Тагетес", " Горох", " Зерно", " Шисо " та "Абрикоси". Для тих, хто віддає перевагу безалкогольним коктейлям, також доступні моктейлі " Бергамот " та " Лапсанг ".Коктейлі від Rémy Savage додають додатковий вимір досвіду.

Завдяки приглушеному освітленню та святковій атмосфері, Fabula - це екзотичний ресторан на терасі для закоханих або друзів. З його винахідливою, відповідальною кухнею та коктейлями з дикорослих трав, тут є багато чого, щоб спокусити вас цієї весни та літа.