Dersou підписує контракт з молодим американським шеф-кухарем Олександром Саутвордом

Залишаючи минуле позаду, ресторан Dersou пише нову сторінку своєї історії під егідою молодого американського шеф-кухаря Олександра Саутворда та міксолога Аморі Гюйо.

Ресторан Dersou починає писати нову сторінку своєї історії з шеф-кухарем Александром Саутвордом, який народився у США і пройнятий любов'ю до краси та якісних продуктів. Александр Саутворд приїхав до Франції, щоб очолити цей ресторан, який вже давно став улюбленим серед паризьких гурманів, і блискуче відновив його колишню славу.

Одна справа - ігнорувати минуле, але зовсім інша - зберегти одного зі стовпів ресторану, Аморі Гійо, який також стоїть за баром Sherry Butt у кварталі Маре та рестораном Chinaski. За освітою міксолог, він несе на своїх плечах одну з двох граней Dersou: коктейлі.

Для Dersou - це успішне та досконале поєднання їжі та коктейлів, з конкурентними парами, які підкреслюють гастрономічні дегустаційні меню з 4 страв (65 євро, 95 євро з парами), 6 страв (95 євро, 135 євро з парами) та 7 страв (110 євро, 155 євро з парами).

Це страви на вибір, якими можна насолодитися в грубому декорі ресторану з бетонною підлогою, обшарпаними стінами, індустріальним декором, приглушеним вечірнім освітленням і видом на відкриту кухню з-за довгої стійки. І завжди ця маленька вібрація каменю в невідповідних склянках і тарілках.

На тарілках і в келихах ви знайдете приголомшливі бістрономічні - гастрономічні, навіть - рецепти. Відкрийте для себе повне меню нижче.

* * *

Тарталетки жироли, кисло-солодка цибуля-шалот, копчені волоські горіхи
Устриця камарг, закусочний антрекот з яловичини вагю, кропова олія
Зрілий морський окунь, морські водорості бурре блан

Коктейль акуавіт, умешу, білий виноград

Печений буряк з ялицевим оцтом, крем з копченої пікші, салат з ріпи та дайкона, олія з лаврового листя

Коктейль з джину, перцю, пива, хересу фіно

Антрекот з яловичини вагю, пряний бульйон з яловичини вагю, хрусткі сезонні овочі, каштанова олія

Коктейль з кальвадосу, кокосу, чебрецю, соку верджу та грецького йогурту

Барбекю з каракатиці, соус беарнез, смажені на вершковому маслі соснові сморчки, приправа з щупалець каракатиці, радіккіо
Рояль з соснових сморчків, грибний джус, часникова емульсія зі смаженим часником

Коктейль Шочу, саке, апельсин, кунжутна олія

Морський окунь на пару, пюре з любистку, квасоля плоска, приправа зі смаженого лимону, рибний бульйонний соус, квітка фенхелю

Горілчаний коктейль, мадера, томат, сироп коріандру/чилі

Вирізка яловичини вагю на грилі, велуте з селери, червонокачанна капуста в оцті, емульсія з хрону, яловичий джус з перцем

Коктейль з віскі, апельсина, портвейну та вермуту

Що стосується десерту, компот з айви, припущена айва з мелісою, збитою рікоттою, туйле та листковою гречкою; у супроводі морозива з мандаринів, мандаринового наге та оливкової олії, вам доведеться уявити його, як і останній коктейль, приготований з рому, піно де Шаранта, персика, ямайських ягід та арахісу, ми просто забули сфотографувати їх, настільки ми були зачаровані.

* * *

Дерсу повернувся більш ніж коли-небудь.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.