Гарна новина для любителів якісного м'яса. З 7 листопада 2023 року і лише протягом кількох днів 3 ресторани високої кухні в Парижі відзначатимуть досконалість японської яловичини Joshu Wagyu .
Як ми вже пояснювали вам минулого року, коли операція проходила в Le Taillevent, Joshu Wagyu - це перша японська яловичина, яка була експортована до Європейського Союзу в 2014 році. До цієї породи застосовуються дуже суворі стандарти щодо виробництва, ретельної реєстрації худоби, забою та простежуваності.
Протягом усього свого життя тварини отримують користь від технологій вирощування, які поважають їхній добробут: їх дбайливо вирощують протягом тривалого періоду, від 28 до 32 місяців, і годують багатою сумішшю кукурудзи, ячменю, висівок і рисової соломи місцевого виробництва.
Після прибуття яловичина з префектури Гунма розкриває унікальний смак, багатий на умамі, з мармуровою, ніжною та смачною м'якоттю, яку так цінують поціновувачі. У той час як деякі шеф-кухарі з мішленівськими зірками готують вагю цілий рік, інші провідні шеф-кухарі вирішують час від часу включати цей винятковий продукт до свого меню.
Цього року 3 столичні ресторани вишуканої кухні беруть участь у святкуванні Джошу Вагю: Dersou, Accents Table Bourse та Okuda. Кожен з трьох ресторанів поставив перед собою завдання інтерпретувати яловичину вагю по-різному, використовуючи три різні частини цієї прекрасної тварини: гота а-ля нуа, палерон та антрекот .
У Dersou Joshu Wagyu супроводжується коктейлями від Amaury Guyot. Ці творіння доповнюють спеціальне дегустаційне меню Олександра Саутворда з Joshu Wagyu. Меню включає тушковане м'ясо вагю, яке подається з оригінальним коктейлем (кальвадос, кокосовий і чебрецевий сироп, грецький йогурт, сік верджу, порошок сумаху, олія любистку); потім тартар з вагю з устрицею і коктейль з горілки, сиропу коріандру, перцю чилі, томатного соку і мадери.
На третю страву американський шеф-кухар пропонує антрекот з яловичини вагю - простий спосіб підкреслити автентичний смак японської яловичини - у супроводі кисло-солодкого бурякового пюре і коктейлю з віскі, портвейну, апельсинового соку і сухого вермуту.
Не пропустіть цю чудову можливість продемонструвати Joshu Wagyu в ресторані - ви не пошкодуєте!
