Мілан - це чарівне озеро Комо, величний собор і легендарний театр Ла Скала, але це місто в Ломбардії, на півночі Італії, також має велику кількість затишних традиційних брассері. Тож відкладіть свій паспорт і скасуйте трансальпійський квиток, адже саме в 9-му окрузі відкрила свої двері італійська брассері " Мадонна ".
Єва-Луїза та Алекс Лапорт, які керують закладом, зробили вибір на користь традицій, створивши декор, що поєднує класицизм та сучасність. У той час як зовнішня дерев'яна обробка попереднього ресторану зберігає привабливість паризьких пивних минулих років, сестра і брат повністю переробили інтер'єр за допомогою декоратора Вероніки Лапорт, яка є ніким іншим, як матір'ю братів і сестер.
Оксамит і фреска художника Роберто Русполі, що переосмислює класичні мотиви, люстри з бахромою і галаслива атмосфера справжньої італійської остерії- все це зібрано воєдино. Між 150 посадочними місцями ресторану граціозно пересуваються офіціанти, одягнені в білі піджаки і чорні метелики, зовсім як офіціанти в найкращих міланських кафе.
Не сподівайтеся знайти в меню піцу- її тут немає. Мадонна робить акцент на автентичних, традиційних стра вах з простою подачею, які ви очікуєте побачити у італійської мами, як от ці свіжі макаронні вироби. І не розраховуйте на морських їжаків або помідори в меню взимку, оскільки ресторан прагне поважати пори року і ритм природи.
Така ж якість стосується і решти продуктів, які є добре вирощеними, вирощеними або віджатими, і здебільшого надходять від невеликих італійських виробників. Оливкова олія походить з Апулії, м'ясні ковбаси та шинка - з Парми, м'ясо - з салумерії Bedogni Edigio, яка використовує традиційні методи вже понад 60 років, моцарела, сири та італійські вина, відібрані з невеликих маєтків, деякі з великих трансальпійських вин, а також неодмінні ігристі вина, якими можна насолоджуватися як самостійно, так і в коктейлях, створених міксологом Марко Балестрою.
Два шеф-кухарі працюють з цими вишуканими продуктами: сицилійський шеф-кухар Даніло Д'Аквіла, який навчався у своєї бабусі в Палермо (найкраща школа), та виконавчий шеф-кухар Стефан Манжен, який змушує традиційні рецепти танцювати: маленька смажена піца (8 євро) - ми не брешемо, вона єдина в меню; щедра тарілка смаженої риби та овочів (15 євро); равіолі зі шпинату та рикотти з шавлією та вершковим соусом (21 євро); паккері з фрикадельками (18 євро); а також другі піци, такі як теляча відбивна по-міланськи (69 євро на двох) або різотто з телятиною та шафраном (29 євро).
Було б соромно оминути увагою десерти, створені молодим кондитером Марго Батай, яка працювала з Лораном Дюшеном. Тріскуча капуста, наповнена свіжим фісташковим кре мом (14 євро), викликає абсолютну залежність, і нам сказали, що тірамісу (14 євро), зроблений за старомодним рецептом, також дуже хороший!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Мадонна
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Офіційний сайт
www.madonna-osteria.fr
