У Парижі не бракує незвичайних концепцій. Якщо ви шукаєте кулінарний досвід, який виходить за рамки звичайного, тоді вирушайте до 18-го округу столиці, щоб відкрити для себе Double.
Перш за все,Double- це місце, не схоже на жодне інше, з двома різними пропозиціями для гурманів залежно від часу доби. На обід Double пропонує знамениті та улюблені всіма онігірі- смачні рисові кульки, щедро наповнені креветками, японським тушкованим м'ясом або карамелізованими баклажанами. Щоб зробити цей процес ще більш приємним, Дабл подасть вам онігірі разом із місо-супом через маленьке віконце ресторану. Тож немає жодних сумнівів щодо того, щоб зайти і скуштувати цю особливу страву на місці. Його можна замовити лише на винос.
Увечері концепція змінюється, з'являється мікро-лічильник в ультра-інтимній атмосфері. Зверніть увагу, що щовечора можна замовити лише 12 накривок на одну послугу. Хоча декому може здатися, що в закладі іноді буває трохи шумно і тісно в цьому маленькому просторі, де ви сидите спина до спини з сусідами, цей досвід був чітко розроблений навколо шеф-кухаря Цуйоші Ямакави та відкритої кухні.
Це можливість помилуватися Цуйоші Ямакавою за роботою та відчути смачні аромати, що доносяться від різноманітних страв, які готуються на наших очах. Ви, мабуть, не забули, що Цуйоші Ямакава родом з Японії. Народившись в Осаці, японський шеф-кухар швидко захопився італійською кухнею. Тож він покинув Країну висхідного сонця і вирушив до Європи, перетнувши Італію з півночі на південь, навчаючись у деяких великих шеф-кухарів (Карло Кракко в Мілані, Антоніо Мелліно в Неаполі...).
Зрештою, він залишив Італію, щоб продовжити свій кулінарний досвід, працюючи в Лондоні та Копенгагені. У 2017 році Цуйоші Ямакава остаточно оселився в Парижі, де вдосконалював свою майстерність на кухнях Saturne, Le Verre Volé та La Crèmerie. Сьогодні в Double він має карт-бланш, щоб продемонструвати всю свою творчість, технічні навички і талант. Вечорами в Double японський шеф-кухар пропонує коротке, але ефективне меню. Що в меню? Страви, в яких макарони є зіркою, приправлені його японськими впливами.
Саме цей другий інтимний досвід ми змогли випробувати одного вечора в " Дабл". Скинувши пальто в маленькій відокремленій кімнаті, ми зайняли свої місця і відкрили для себе місце, спроектоване як позачасова мікро-стійка. А найцікавіше? Відкрита кухня, де працює шеф-кухар Цуйоші Ямакава, який терпляче чекає, поки 12 клієнтів влаштуються, перш ніж розпочати свій кулінарний марафон наодинці.
У Double рекомендується користуватися спільними тарілками, оскільки шеф-кухар дуже організований і готує свої страви в дуже чіткому порядку. Ідентичні закуски готуються і подаються одночасно кожному гостю, так само як і основні страви та десерти.
Дегустація починається з дивовижного марітоццо з рикоттою та ікурою. Фірмова страва шеф-кухаря, це смачна бріоша, щедро наповнена кремом з рікотти. Зверху вона прикрашена лососевою ікрою.
Ми продовжуємо з соковитою тарілкою тушкованого радіккіо тревізо, що супроводжується неймовірним і щедрим грейпфрутовим сабайоном і манільськими молюсками. Ця страва настільки ж красива, наскільки і смачна, що розкриває всю творчість японського шеф-кухаря.
Наступна страва - соковиті равіолоне - великі домашні равіолі, звичайно ж, з креветками і гребінцями. Потім ми переходимо до нашої улюбленої страви вечора: тальятелле з риби-чернеця, приготованої до дивовижної досконалості. Доповнюють страву юдзу-кошо (пюре з зеленого перцю чилі, змішане з лимонною цедрою юдзу), кілька грибів та масло понзу. Вибух у роті гарантований для цієї страви, вишуканої та креативної; безумовно, найбільш японської в меню.
Хоча макарони є зіркою подвійного меню, м'ясу також відводиться почесне місце, залежно від тижня, з смачною стравою з перепелів того вечора, приготованою двома способами, з картоплею у фритюрі, радіккіо роза та смачною підливою на гарнір. Окремої згадки за перепела, який подається у власному цегляному листі!
Якщо у вас ще залишилося трохи місця, ми наполегливо рекомендуємо вам спробувати один з десертів в меню, а точніше ультра-регресивні дораякі, приготовані до досконалості і увінчані кремом праліне, морозивом і смаженим фундуком. Справжнє свято, яке запам'ятається надовго!
На завершення на легкій ноті - дуже незвичайний сорбет із селери та апельсина. Цей десерт, більше схожий на граніту, порадує любителів кислинки, свіжості та оригінальності.
На додаток до всього цього, в Double зараз є вибір з близько двадцяти вин. Два коктейлі, такі як хайбол з японським віскі, також є в меню!
Ресторан з незвичайною концепцією та смачною і креативною кухнею від Цуйоші Ямакави: з такими перевагами Double вже підкорив багатьох гурманів. Якщо ви хочете прийти і відкрити для себе це місце, необхідно забронювати столик на вечірній час. Щовечора пропонуються два вечори - о 19:30 та 21:30. І остання порада: не запізнюйтеся, просто дозвольте собі захопитися концепцією!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Подвійне.
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Офіційний сайт
www.double-paris.fr
Застереження
www.double-paris.fr
Більше інформації
Відкрито з вівторка по суботу з 19:30 до 23:00
