Це був один з перших закладів Big Mamma, який відкрив свої двері в столиці, другий після East Mamma, і з самого початку він провістив майбутню гегемонію групи Тіграна Сейду та Віктора Люггера в італійській гастрономії в Парижі.
Ober Mamma, розташований в районі Оберкампф, як випливає з назви, залишається, майже через 10 років після відкриття, обов'язковим для всіх, хто бажає побалувати себе трансальпійськими делікатесами насході Парижа. Незалежно від того, чи ви просто заскочили на аперитив, чи завітали на бізнес-ланч, чи продовжили вечір з друзями заантипастами, завжди знайдеться час завітати до Ober Mamma.
Тут панує атмосфера італійської тратторії. Від культового бару біля входу, де подають коктейлі , до тераси, яка викликає захват, коли виходить сонце, до задньої частини ресторану, в галасливій, жвавій їдальні, навпроти відкритої кухні з імпозантною дров'яною піччю, де можна поїсти за стійкою або згорнутися калачиком на лавці під чудовим скляним дахом, що заливає ресторан природним світлом.
Через 8 років кредо залишається незмінним: надавати перевагу найкращим продуктам з регіону Ботте, які з пристрастю постачаються безпосередньо від італійських виробників. Недарма ці вишукані копченості, конкурентоспроможні сири та інші сировинні делікатеси мають власну сторінку в меню, з якої ви можете вибирати на свій смак, як, наприклад, це серце копти, замариноване у вині Марсала та просекко, потім закопчене і дозріле протягом 50 днів (9 євро).
Для початку, поряд з неминучими буйволятиною і страчателлою, є більш унікальні вироби, такі як це яйце о-гратен з сиром пекоріно (€7,5), яке занурюється в густий томатний соус разом з обсмаженими шампіньйонами - страва сама по собі. Решта меню проходить гладко, за винятком того, що шкода, що не вдалося спробувати все.
Першіта другі страви викликають захоплення. Різотто з італійським томатним соусом, гуанчанге де кошон і фондю з пекоріно (17 євро), оссобуко в найчистіших міланських традиціях (17 євро), і, звичайно ж, низка свіжих паст, приготованих на території закладу. Затишку тут хоч відбавляй.
Але важко забути величну дров'яну піч, в якій випікають найкращі неаполітанські піци. Тож ми обираємо піцу "Танцююча королева " (17 євро), білу основу з моца фіор ді латте, рікоттою, шинкою, приготованою з травами, оливками тальяче, шампіньйонами, цибулею та базиліком; дуже гарний вибір, і завжди таке пухнасте, пухке тісто, але не надто еластичне.
Келих італійського вина з близько сотні найменувань у підвалі або коктейль, щойно його замовили і щойно його подали, є ідеальним доповненням до цих вишуканих страв, з невеликим переважанням шприців, звісно, у класичній, віргінській або белліні версії (10 євро; просекко, пюре з білого персика, малина).
На десерт доведеться повернутися до закусок і піци. Втім, тіграмісу (€8) і пиріг баноффі (€9) були дуже апетитними. Гарний привід повернутися до цього закладу, який не постарів ні на день!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Обер Мамма
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Офіційний сайт
www.bigmammagroup.com
