L'Ambroisie, найстарший трьохзірковий ресторан Парижа, втратил свою третю зірку

Гід Michelin оголосив про пониження зіркових рейтингів у своїй версії 2026. Найбільше здивування викликала новина щодо ресторану L’Ambroisie, що розташований на площаді Вожж у Парижі. Там зірковий рейтинг зняли з трьох до двох. Цей заклад тривалий час був найвищим зразком винятковості та був одним із найбільших за історією тризіркових ресторанів у місті світла.

Ці зміни відбулися всього кілька місяців після відходу нашого легендарного шеф-кухаря, Бернарда Пакаду, який пішов із кухні наприкінці липня. Заклад перейшов у руки бізнесмена Вальтера Батлера, а за управління кухнею тепер відповідає шеф-кухар Ава Шінтаро.

Бернар Пако відкрив свою першу кухню під назвою L’Ambroisie у 1981 році на вулиці Бієвр, швидко отримавши дві зірки Мішлен. Після переїзду ресторану на площу Вогезів у 1986 році, йому було присвоєно третю зірку вже у 1988 році. Це визнання залишалося за рестораном багато років.

Щоправда, у «Ґід» Мішлен зазначають, що цього року зниження рейтингу трапляється досить рідко. За словами їхнього міжнародного директора, Ґвендала Пуленека, така ситуація свідчить про певну стабільність у вищій гастрономії, попри труднощі, з якими зіштовхнулася частина ресторанного бізнесу через пандемію.

• Прочитайте також
• Гід Мішлен 2026: Ресторани у Парижі та Іль-де-Франс, які втратили свої зірки
• Мішленівський путівник 2026: Наші прогнози напередодні оголошення нових зіркових ресторанів
• Прокачайте свою тижневу програму: найкращі акції та пропозиції у Парижі та Île-de-France з 9 по 15 березня 2026 року

Крім того, у категорії ресторанів із двома зірками, Le Suquet, заклад Себастьяна Браса у В’єйоні, також позбавився однієї зірки. Це рішення відображає особливий контекст: вже майже десять років шеф-кухар висловлює бажання не входити до путівників, щоб уникнути тиску, що супроводжує цю гастрономічну відзнаку.

Гід Мішлен 2026: Ресторани у Парижі та Іль-де-Франс, які втратили свої зірки
Поки щасливі володарі зірок гіда Мішлен 2026 готуються до оголошення 16 березня 2026 року, настав час познайомитися з ресторанами, які, на жаль, втратили свої зірки у знаменитому червоному гіді. Це десять закладів у Парижі та регіоні Île-de-France, які з різних причин — зниження якості, змін у концепції або закриття — скинули свої заслужені нагороди. [Детальніше]