Гід Michelin 2026: Чи присвоюють зірки лише ресторанам високої кухні?

Ви коли-небудь замислювалися над тим, чи дійсно зірки Мішлен присуджуються лише ресторанам високої кухні? У нас є відповідь!

Щороку відбувається одне й те саме: путівник Мішлен проводить свою урочисту месу в лютому або березні і з великою помпою та церемонією нагороджує своїх знаменитих зірок. Честь, про яку мріє переважна більшість шеф-кухарів, але на отримання зірки Мішлен ресторани іноді йдуть роками.

Але чи дійсно гід Мішлен присуджує зірки лише гастрономічним ресторанам? Перш ніж відповісти на це питання, давайте розглянемо визначення гастрономічного ресторану та умови, яким повинен відповідати ресторан, щоб вважатися гастрономічним.

Що таке "гастрономічний ресторан"? За якими критеріями?

Гастрономічний ресторан - це заклад, який пропонує вишукану кухню, приготовану з високоякісних продуктів, дбайливо пода ні страви та уважне обслуговування в елегантній обстановці. Це заклад, який підкреслює творчість шеф-кухаря, майстерність кулінарних технік і загальне враження від трапези.

Для того, щоб ресторан вважався гастрономічним, зазвичай враховується низка критеріїв, навіть якщоофіційного стандарту не існує:

Висока якість та витонченість кухні, із застосуванням престижних продуктів, рідкісних або благородних (тартюф, фуа-гра, морепродукти), та вивірених кулінарних технік (точні методи приготування, складні соуси, акуратне подання), не забуваючи про креативність та авторський стиль шеф-кухаря, що прагне до гармонії смаків і цілісності меню.

Загальне враження від вечері, з чітким, делікатним та професійним обслуговуванням у залі, затишною атмосферою у елегантному або навіть розкішному інтер’єрі, а також пропозицією дегустаційних меню та гармонійних поєднань страв і вин.

Наявність відомого шеф-кухаря може підсилити репутацію гастрономічного закладу, але це не обов’язкова умова. Деякі ресторани вважаються гастрономічними навіть без зірки, завдяки високій якості кухні та вишуканості самого досвіду.

Цінова політика, яка передбачає зазвичай вищі ціни порівняно з традиційним рестораном, завдяки високій якості продуктів, професійному персоналу і увазі до найдрібніших деталей.

Чи є у Франції винятки, зіркові ресторани, які не є гастрономічними?

Ресторан вважається гастрономічним, якщо він пропонує кулінарний досвід найвищого ґатунку, де досконалість продуктів, техніки та обслуговування поєднуються, щоб забезпечити виняткову їжу. Однак, зірки Мішлен не призначені виключно для "гастрономічних" ресторанів у традиційному розумінні цього терміну.

Насправді, знаменитий червоний путівник відзначає насамперед якість кухні (продукти, майстерність приготування, гармонію смаків, особистість шеф-кухаря, послідовність), незалежно від стилю ресторану: це може бути проста, регіональна або мінімалістична кухня, за умови, що вона виконана на високому рівні.

Насправді, сільські корчми, бістро і навіть ресторани вуличної їжі цілком здатні заробити зірку, якщо вони відповідають критеріям якості путівника. Деякі заклади вважають за краще зосередитися на місцевих продуктах,дружній атмосфері та якісній кухні, не обов'язково прагнучи до вишуканої гастрономічної витонченості. А деякі привертають увагу інспекторів Мішлен своєю автентичністю, смаком і точністю.

У Парижі, та й у Франції загалом, немає справжнього винятку з правил, оскільки переважна більшість (якщо не всі) мішленівських ресторанів вписуються в "класичну форму" гастрономічного ресторану.

А в решті світу?

У решті світу, з іншого боку, кілька закладів отримали одну або кілька зірок, не вписуючись у рамки вишуканого ресторану. У Бангкоку, наприклад, шеф-кухар Джей Фай отримала 1 зірку Мішлен за свою вуличну їжу вок у невибагливому кіоску.

Ми сподіваємося, що ця тенденція незабаром пошириться і на Францію, щоб якомога більше людей змогли відкрити для себе кухню, відзначену зірками Мішлен!

Путівник Мішлен 2025: нові зіркові ресторани в Парижі та регіоні Іль-де-Франс
У понеділок, 31 березня 2025 року, було презентовано видання путівника Мішлен 2025 року, на яке чекали, як на Месію. Дізнайтеся, які ресторани отримали одну, дві і навіть три зірки, і, зокрема, 9 нових зіркових ресторанів у Парижі та регіоні Іль-де-Франс! [Детальніше]