Конкурс Найкраща кондитерська Ювелін 2026 нещодавно виніс вердикт: цього року на сніданок-презентацію було дві вітрини солодощів — ванільний флан та мільфей. Організований Федерацією хлібопекарів та кондитерів Ювелін, він зібрав 42 майстри з департаменту (78).
Найкращий флан департаменту Йвелін повертається до Томаса Берне, з кондитерсько-пекарня Церкви у Перре-он-Івелін, поблизу Рамбуа. Найкращий мільфей департаменту Йвелін підпис Донатьєн Дассонвіль з L'Atelier des 2 frères у Сен-Жермен-ан-Ле. Дві адреси на обох кінцях департаменту, що дають гарну нагоду вирушити на полудень із чаєм.
Щороку федерація обирає іншу тему. Після лимонного пирога, а потім яблучний пиріг та Пари-Брест, відводиться місце цьому добре відомому дуету на вітринах пекарень, який, однак, потребує справжньої точності.
У 30 років Томас Берне відкрив у лютому 2023 року пекарню навпроти міської ради Перре-ан-Євлін. Його флан з конкурсів повторює рецепт пекарні, але з трохи більшою кількістю ванілі. Усе вирішується деталями — як у кравця, який тримає той самий лекало, але перешиває кожен шов.
Його секрет — трьохкрокове запікання: спочатку порожнє, другий раз — для золотистої скоринки, а фінал — з використанням форми для флану. Так досягають відмінної фактури й уникнення м’якості та промокання тіста, що псує чимало фланів. Загалом потрібно близько двох годин у духовці з охолодженням між етапами.
Молоко також поступається місцем крему, щоб надати текстурі більш насичений характер.
Усі інгредієнти французькі: крем і масло з Нормандії та борошно від Moulins Fouché у Есоні.
Пекар, який зізнається, що його було дуже здивовано перемогою, також посів п’яте місце у змаганні за мільфей.
Щодо мільфеє, перше місце у цьому рейтингу належить Донатієну Дассонвілью з L'Atelier des 2 frères, у Saint-Germain-en-Laye. Відкритий у 2023 році, цей пекарня-кондитерська позиціонує себе як заклад із органічними продуктами, за кілька кроків від замку.
На відміну від флана, чия рамка була доволі суворою, наполеон дозволяв переосмислення. Конкурсанти могли експериментувати з ароматами та подачею, за умови збереження душі десерту: хрустке листкове тісто та добре збалансований крем.
Сен-Жермен-ан-Ле, до речі, може похвалитися гарним дублем: Жюльєн Дюамель, ще один місцевий майстер, посів друге місце. Також у обох категоріях блищать кілька кондитерів, зокрема Себастьєн Ле Бюедек у Круісі-сюр-Сен чи Хітомі Ямашіта у Версалі.
Для Томаса Берне, який бере участь щороку з 2023 року, перш за все важливим є ставити під сумнів свої рецепти та манеру виконання. Торт, навіть якщо він вдало вийшов, для нього ніколи не є досконалим. Конкурс стає моментом роздумів та обміну досвідом між професіоналами.
Ефект помітний і в крамниці. З часу перемоги пекарня біля церкви перейшла від близько двадцяти порцій кремового флану на день до понад шістдесят. До того ж флан зараз в центрі уваги повсюдно у 2026 році, зокрема завдяки першому виданню Конкурсу національного найкращого флану, який у квітні пройшов у Парижі під егідою Національної конфедерації французької пекарні та кондитерської справи.
Славетний флан можна смакувати щовихідних у пекарні-випічці біля церкви за адресою 2 rue de Chartres у Perray-en-Yvelines. За порцію заплатіть 4 €, або оберіть цілий флан масою близько одного кілограма, розрахований на 4–6 осіб. У будні класичний флан залишаєтся доступним за 3 € за порцію. Магазин зачинено у понеділок, а до залізничної станції Perray можна дійти лінією лінією N Transilien з Монпарнаса.
Щоб поласувати багатошаровим мільфёй, вирушайте до L'Atelier des 2 frères за адресою 3 rue de Poissy, у самому серці Сен-Жермен-ан-Лає. Місто зручно дістати з Парижа по RER A, який тут є кінцевою зупинкою. Після дегустації варто продовжити прогулянку до замку та Національного музею археології, а далі насолодитися краєвидом на долину Сени з Grande Terrasse.
Цей рейтинг звертається до поціновувачів добре виконаної класики, які віддають перевагу впевненій майстерності рецепту перед видовищною новинкою. Флан із Перре та мільфей із Сен-Жермена — дві приємні знахідки, які варто спробувати в сімейному колі чи з друзями під час чаювання або одноденної виїзки в департамент Йвеліни.
Коротка порада: конкурсні десерти подаються лише у вихідні й потребують багато годин приготування. Краще приходити раніше, щоб уникнути порожньої вітрини, або зробити попереднє замовлення. Та сама логіка й для мільфея, який після перемог часто розходиться: варто поглянути на сторінку кондитерської в Instagram перед тим, як вирушати, щоб уникнути розчарування.
Щоб і далі презентувати відзначених майстрів, радимо ознайомитися з рейтингом лауреатів кращої традиційної багети департаменту Йевелін 2026, яку здобув Франк Арко, теж мешканець Сен-Жермен-ан-Ле. Також це дозволить скласти повноцінний гастрономічний маршрут містом.
І щоб порівняти з випічкою столиці, наш вибір найкращих флани та мільфеїв столиці.
Ця сторінка може містити елементи, підтримані ШІ, більше інформації тут.
Місця
Хлібна пекарня та кондитерська біля церкви — Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Планувальник маршрутів
Майстерня двох братів, пекарня — кондитерська
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Планувальник маршрутів
