Sormani, ẩm thực Ý do Franck Potier-Sodaro sáng tạo

Là một nhà hàng Ý kín đáo nằm gầnKhải Hoàn Môn trong nhiều năm, nhà hàng Sormani đã được Franck Potier-Sodaro, trước đây là sommelier và maître d'hôtel của nhà hàng, tiếp quản sau khi người sáng lập Pascal Fayet rời đi vào năm 2020.

Kể từ đó, nhà hàng, với ba phòng riêng, trong đó một phòng nằm ngay đối diện, đã chọn phong cách trang trí kết hợp giữa các yếu tố rococo và tranh hiện đại, đồng thời ưu tiên ẩm thực sử dụng nguyên liệu địa phương và có trách nhiệm với môi trường. Để làm được điều này, đầu bếp tin tưởng vào nhiều nhà sản xuất nhỏ và thợ thủ công, tất cả đều chuyên về một sản phẩm cụ thể.

Vào buổi trưa, các món ăn đặc sản Ý được phục vụ theo thực đơn với giá cả phù hợp với khu vực, nhưng cũng có thể thưởng thức qua thực đơn trưa thay đổi hàng tuần, tùy theo mùa và nguồn cung cấp. Thực đơn mùa xuân tập trung vào nấm morel, đậu Hà Lan, măng tây kết hợp với sốt pistou tỏi rừng, hoặc những quả dâu tây đầu mùa.

Nhưng những khách quen của Sormani có thể yên tâm, các món ăn đặc trưng của nhà hàng vẫn còn đó, từ cua biển với chanh (37€) kết hợp với cà chua ngâm và súp đậu xanh theo mùa, đến carpaccio cá chẽm (39€) được trang trí như một bức tranh nhỏ và được nêm nếm tinh tế với trứng cá muối.

Sang trọng, các công thức nấu ăn chủ yếu dựa vào chất lượng của nguyên liệu thô, vốn đã nổi tiếng và được đánh giá cao, nên không cần quá nhiều trang trí. Ris de veau (44€), được phục vụ mềm và hầm, được kết hợp với purée au gorgonzola; tôm hùm nướng, được phục vụ rất hào phóng, được cuộn trong một đĩa rigatoni tự làm rất ngon miệng và được phục vụ kèm với đậu tươi, bí ngòi và đậu.

Về các món ăn theo mùa, mới được đưa vào thực đơn, có thể kể đến món bạch tuộc nướng và khoai tây nghiền lạnh với nghệ tây (38€), hoặc mì fettucine với sốt pistou tỏi rừng, mực với peperonata và hành tây mới (33€), tất nhiên phải kèm theo một ly spritz mát lạnh hoặc một ly rượu vang Ý. Sormani sở hữu hầm rượu Ý lớn nhất Paris.

• Để được đọc
• Các nhà hàng Ý có sân thượng ở Paris, những địa chỉ tốt của chúng tôi
• Các nhà hàng Ý mới ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm
• Các nhà hàng Ý ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm

Phần ngọt là tác phẩm của đầu bếp bánh ngọt Pascal Stadéroli. Ông thực hiện các món tráng miệng được mong đợi trong một nhà hàng Ý, với tiramisu và affogato là hai món hàng đầu, nhưng cũng cho phép mình sáng tạo các món tráng miệng cá nhân hơn, như dâu tây gariguette (16€), meringue và sorbet dâu tây tự làm, hoặc củ cải đường ngâm trong carpaccio (16€), crème brûlée và gressins ngọt.

Bạn muốn ăn món Ý vào bữa trưa hôm nay không?

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'