معتاد آمده است که هر سال در بازه زمانی 13 تا 14 ژانویه، Tết Orthodox diễn ra như một lễ hội truyền thống nhằm chào đón Năm mới trong các quốc gia theo đạo Chính thống. Thật vậy, mặc dù Nga, cùng với Ukraine, Gruzia, Serbia và cả Montenegro đã chính thức chuyển sang dương lịch Gregorian vào năm 1918, Giáo hội Chính thống vẫn tuân theo lịch Julian.
Trong các gia đình, người dân đây đón mừng Tết Nguyên Đán Chính Thống bằng một bữa tiệc phong phú với nhiều Món ngon truyền thống mà họ dành nhiều ngày để chuẩn bị từ trước, có thể khiến những người chưa quen cảm thấy lạ lẫm. Cùng điểm qua một số đặc sản ẩm thực của người Slav để kích thích vị giác nhân dịp Tết Nguyên Đán Chính Thống diễn ra vào ngày 14 tháng Giêng tới đây.
Đầu tiên, các gia đình tụ họp để thưởng thức buổi khai vị bên bàn buffet phong phú các món zakouski, những món ăn nhẹ điển hình với sự đa dạng và phong phú. Trong số các món không thể bỏ qua, có những loại rau củ và nấm tự nhiên được lên men; cá hồi và cá truite hun khói, trình bày trên những lát bánh mì trắng hoặc đen đã phết bơ; cũng như những con sprats, loại cá nhỏ ít phổ biến ở Pháp, giống cá trích nhỏ, hun khói trong dầu – món đặc sản có từ thời Liên Xô. Song song đó, mọi người còn nhấm nháp những quả dưa chua ngọt, gọi là ogourtsi, được chuẩn bị theo kiểu malossol, đậm đà hương vị và gia vị.
Chắc chắn không thể bắt đầu bữa tiệc đêm giao thừa một cách hoành tráng mà thiếu đi vài viên trứng cá hồi đen cắt từ cá sư tử hay trứng cá bông lau xám trên đá xay lạnh, một trong những đặc sản nổi bật của đất nước này, hoặc thậm chí trứng cá hồi đỏ – món ngon đắt đỏ, được nhiều người săn đón.
Trên bàn tiệc đón năm mới, không thể thiếu những bảng salad đa dạng; những người theo truyền thống thường là chuyên gia trong lĩnh vực này và chúng luôn là thành phần không thể thiếu trong mọi bữa ăn. Trong số đó, phải kể đến salad Olivier. Giống như một món gỏi rau củ trộn, món salad này được sáng tạo bởi Lucien Olivier, một đầu bếp người Pháp-Bỉ làm việc tại một nhà hàng ở Moscow từ thế kỷ XIX. Nó gồm trứng và các loại rau củ – bắp cải, củ dền, đậu trắng, dưa chuột – đã được luộc chín, cắt nhỏ và trộn đều với một lượng lớn sốt mayonnaise thơm ngon.
Một trong những món salad kinh điển của gia đình ẩm thực Nga, được phụ nữ Liên Xô sáng tạo vào những năm 70, chính là seledka pod chuboy, còn gọi là "cá trích trong bộ đồ lông". Đừng hiểu lầm, cá trích không nằm dưới lớp lông đâu nhé! Loại cá muối này được cắt thành miếng nhỏ và dùng làm lớp "áo khoác" gồm nhiều tầng rõ rệt: rau củ grated (khoai tây, củ dền, cà rốt), trứng luộc, hành, những lát táo xanh tươi và tất nhiên, không thể thiếu một lượng mayonnaise lớn. Trong số các salad truyền thống khác, có thể kể đến salad "vinaigrette", loại salad củ dền trộn giấm, thêm cá trích muối và gia vị; hay salad mimosa, gồm cá trích hun khói, khoai tây, cà rốt, trứng trắng và trứng vàng trộn nhỏ, xếp theo tầng để mô phỏng hình một bông mimosa.
Trước khi chuyển sang các món nóng, các thực khách thường dành chút thời gian thưởng thức những đặc sản khác như pirojki. Bạn có thể đã nghe qua loại bánh nhỏ tròn, dày dặn, phổ biến này, nhân thịt băm, phô mai, rau củ - hoặc thậm chí kết hợp tất cả ba trong cùng một chiếc bánh nhỏ xinh. Các kholodets, có nét tương đồng với thạch thịt kiểu Pháp hoặc phô mai đầu của chúng tôi, cũng là những món ăn được ưa chuộng. Những món khai vị này gồm các miếng thịt, thường là tai, chân lợn hoặc đuôi bò, được đặt trong lớp thạch trong veo từ nước dùng thịt.
Nếu bạn tưởng rằng đã hết rồi... hãy nghĩ lại; chuyển giao năm mới là dịp để thưởng thức ẩm thực mà không tiếc nuối! Đã đến lúc chuyển sang món ăn là chính rồi! Trong khi một số gia đình chọn heo sữa nhồi sắn, quay trong lò và ăn kèm với củ cải wasabi cùng ly vodka, thì các gia đình khác lại phục vụ món bò Stroganov để làm trung tâm bàn tiệc đón năm mới. Công thức này chắc chắn là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Slavez. Được sáng tạo từ thế kỷ 17 do bếp trưởng người Pháp của Bá tước Pavel Stroganoff phát minh, món nước sốt này gồm những lát thịt bò mỏng, kem, ớt paprika, nấm và hành tây. Nếu bạn chưa từng thử qua, còn chờ gì nữa mà không bắt đầu ngay!
Một bát bortsch ngon, món súp củ cải đường đậm đà với thịt và rau củ, vừa phù hợp để làm ấm lòng lại còn hấp dẫn không kém; cùng với đó là hàng loạt bánh tart các loại— từ nhân gà, cá cho đến thịt, với những công thức thường được giữ bí mật và truyền qua nhiều thế hệ.
Chúng ta hãy cùng bắt đầu với tráng miệng! Và tại sao lại làm phức tạp mọi chuyện khi có thể đơn giản, đặc biệt là món bánh yêu thích của gia đình để kết thúc bữa tiệc năm mới thật ngọt ngào không gì bằng... đó chính là quýt! Việc thưởng thức loại quả này trong dịp lễ cuối năm đã có từ thời Xô Viết. Không thể tưởng tượng một buổi tiệc đón năm mới mà thiếu đi hương thơm đặc trưng của loại trái cây nhỏ bé này, lan tỏa khắp căn phòng. Tuy nhiên, bên cạnh đó còn có nhiều món tráng miệng khác xuất hiện trên bàn tiệc nữa.
Một trong những món truyền thống và được yêu thích nhất chính là vatrouchka, một loại bánh tart bông lan phủ lớp tvorog, một nguyên liệu độc đáo pha trộn giữa phô mai tươi và phô mai ủ chua. Giống như cheesecake, vatrouchka thường có mùi thơm chanh và được thêm vào mật ong cùng mứt trái cây. Smetannik, bánh tart mềm mại với kem chua và mứt, thêm chút quế hoặc hạnh nhân; cùng với syrnikis, những chiếc bánh nhỏ hình tròn hơi giống pancake hay bánh rán, đều là những món tráng miệng vô cùng được trẻ nhỏ yêu thích — nhưng không chỉ có vậy!
Để kết thúc một buổi trò chuyện ẩm thực một cách trọn vẹn, không thể thiếu một lát prianik, loại bánh gừng truyền thống nhân đặc: hạt dẻ, mứt, sữa đặc hoặc nho khô, rất thích hợp để đi kèm với tách trà đen phục vụ trong samovar. Hoặc những tchak-tchak, những que bánh nhỏ được chiên giòn rồi xếp thành hình chóp, quết lớp mật ong nóng hổi, giúp các tín đồ Chính Thống chờ đợi kiên nhẫn 12 tiếng, đếm ngược phút cuối năm mới, cầm trong tay một ly sbitène – loại rượu ngâm mật ong ấm.
