Fromagerie Jehan de Brie, địa chỉ để tìm mua các đặc sản phô mai ở Coulommiers

Còn gì tuyệt hơn khám phá Coulommiers qua một cửa hàng phô mai? Cái nôi của những đặc sản phô mai này là điểm đến hấp dẫn cả về văn hóa lẫn ẩm thực, đặc biệt là Jehan de Brie, một cửa hàng phô mai địa phương.

“Chúng tôi không làm phô mai, mà nhận về rồi đem ủ chín,” Joseph D'Hont, người sáng lập cửa hàng phô mai, giải thích. Bên cạnh cửa hàng, cơ sở này còn có hầm ủ chín rộng hơn 300 m² ở Coulommiers; đây là nơi những loại phô mai từ các nhà sản xuất và trang trại làm phô mai của Pháp được ủ chín. Phô mai mềm, vỏ mốc trắng (như brie de Meaux, coulommiers...), phô mai mềm có vỏ rửa (như munster), phô mai ép chín (như comté), phô mai xanh (tất cả các loại phô mai xanh), phô mai dê và phô mai cừu... Mỗi loại được ủ chín trong một phòng riêng: độ ẩm, thông gió, nhiệt độ... Mọi yếu tố đều được tính toán kỹ lưỡng để cửa hàng có thể phục vụ những loại phô mai Pháp chất lượng.

Vì Coulommiers nổi tiếng với loại phô mai mang tên thành phố, nên đặc sản này đương nhiên được quảng bá nổi bật, cùng với các loại brie đặc trưng của từng vùng: brie de Meaux, de Melun, de Nangis... trong đó có nhiều loại được công nhận chỉ dẫn xuất xứ được bảo hộ (AOP).

Cửa hàng còn có một khu thực phẩm phong phú, nổi bật với nhiều loại mù tạt, bánh quy, rượu vang... được sản xuất tại địa phương và tuyển chọn kỹ lưỡng trong vùng Brie. “Chúng tôi cũng làm các món chế biến sẵn”, Joseph D'Hont cho biết: bánh tartlet phô mai, món cheesecake nhà làm, brie de Meaux nhồi nấm truffle (hoặc mù tạt, tiêu, óc chó, hồ trăn...), các loại phô mai tươi đặc sản, v.v. Ông bén duyên với nghề phô mai từ thuở nhỏ: sự nghiệp bắt đầu từ rất sớm, năm 18 tuổi, và hiện nay ông có bốn cửa hàng phô mai ở vùng Brie. Giờ đây, Hugo, con trai ông, đã tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình.

Mặc dù phô mai được ủ trong hầm của cửa hàng phô mai ở Coulommiers, chúng tôi xin lưu ý rằng nơi này không mở cửa đón công chúng. Chúng tôi đã có dịp chụp ảnh những miếng phô mai đang trong quá trình ủ trong một chuyến tham quan đặc biệt. Nằm ngay trung tâm Coulommiers và dễ dàng đi bộ đến từ ga Transilien, cửa hàng phô mai là địa chỉ không thể bỏ qua khi bạn ghé thăm thành phố!

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'