Macarons de Réau, những bánh ngọt thủ công ở giữa lòng Seine-et-Marne

Kể từ năm 1968, những macarons Réau chinh phục giới sành ăn và những người tò mò tại Seine-et-Marne (77). Không chứa gluten, được làm theo lối cổ điển, chúng hòa quyện sự giản dị của nghề thủ công, hương vị táo bạo và độ mềm tan chảy, đồng thời lớp vỏ lại giòn rụm.

Không thể cưỡng lại những macarons de Réau, những bánh pâtisserie nhỏ giòn vỏ, nhân mềm được làm theo lối cổ tại Réau ở Ile-de-France. Được xếp vào đặc sản vùng miền của Seine‑et‑Marne (77) như Coquelicot de Nemours, macarons de Réau hiện lên như hình ảnh của món pâtisserie truyền thống Francilien.

Hơn cả những món ngọt với hương vị độc đáo, những miếng khai vị thủ công này là thành quả của một kỹ năng gia đình, gắn với vùng đất Île-de-France. Bạn có muốn chúng tôi giới thiệu chúng cho bạn không?

Câu chuyện đầy hương vị về Macarons de Réau, món đặc sản nổi bật của tinh hoa ẩm thực vùng Île-de-France

Được thành lập từ năm 1968 tại một làng Briard nhỏ bé, doanh nghiệp gia đình của Domaine des Macarons de Réau đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, cũng như savoir‑faire authentique của mình, gìn giữ một công thức đơn giản và tự nhiên, đó là các macarons, làm từ bột hạnh nhân, đường bột, lòng trắng trứng, và không có gì thêm!

Không gluten và không chất bảo quản, những chiếc macarons này hứa hẹn sự giản dị mà vẫn không làm mất tính độc đáo! Quả thật, hương vị và mùi thơm của những pâtisseries này cũng tôn vinh vùng đất Francilien. Le Domaine des Macarons de Réau hiện cũng có một cửa hàng-salon de thé để đến thưởng thức những tuyệt phẩm nhỏ này tại chỗ, cũng như được xem quy trình quy trình chế tác, tham gia các ateliers hay thưởng thức một brunch.

Những điều làm nên sự đặc biệt của macarons Réau

Mỗi chiếc macaron được điêu khắc bằng tay tại phòng thí nghiệm gia đình ở Réau, theo một phương pháp truyền thống. Đến nơi, người ta thu được một chiếc macaron với vỏ giòn nứt ở bên ngoài và một nhân mềm mịn ở bên trong. Một công thức không đổi suốt nhiều thập kỷ!

Việc khó nhất vẫn là chọn trong hàng chục hương vị do Maison giới thiệu: hạnh nhân, chanh Menton, hoa anh túc Nemours (như một lời gợi nhắc về vùng đất ấy!), sô cô la, vani Bourbon, hạt pistache, caramel fleur de sel, Grand Marnier, cà phê hay hạt phỉ.

Mùa hè, Domaine cũng giới thiệu mac’glace của riêng mình, một kem tươi tự làm với những miếng macarons ở bên trong, ra đời từ sự hợp tác với một nghệ nhân làm kem đạt danh hiệu Meilleur Ouvrier de France.

Có những điểm khác biệt nào giữa macaron Réau và macaron Paris?

Nếu macaron de Réau và macaron parisien chia sẻ cùng một nền tảng, sự khác biệt giữa chúng lại rất rõ rệt, cả về hình thức lẫn cách chế biến. Macaron de Réau, trung thành với truyền thống cổ xưa, gồm một lớp vỏ duy nhất bị nứt ở mặt ngoài, hơi giòn, nhưng mềm ở lõi, không có nhân hay trang trí. Nó được làm thủ công bằng những nguyên liệu đơn giản (bột hạnh nhân, lòng trắng trứng và đường bột) và không chứa gluten, chất màu hay chất bảo quản.

Ngược lại, macaron Parisien, như ta biết ngày nay hiện diện ở cửa hàng của các nhà pâtisserie hàng đầu như Ladurée hay Pierre Hermé, là một sản phẩm pastry đương đại, gồm hai vỏ mịn bóng và tròn đều được ghép bởi một nhân mềm mịn - ganache, kem, mứt hoặc các chế phẩm tinh xảo khác. Việc làm đòi hỏi kỹ thuật cao hơn, đặc biệt là dùng meringue Ý, tuân thủ thời gian nghỉ chuẩn (croûtage) và trang trí đúng milimet.

Kết quả là một sản phẩm có hình thức hoàn hảo, thường rất rực rỡ sắc màu và được làm thơm với những mùi hương phức tạp, trong khi macaron của Réau lại tự tin với một thẩm mỹ thô mộc và vị tinh giản, gần gũi với nguồn gốc của nó. Một bên gợi lên sự giản dị của nghề thủ công, bên kia là haute couture pâtissière, nhưng hai món không cạnh tranh nhau, ngược lại! Chúng kể hai phiên bản của cùng một câu chuyện, đó là một chiếc bánh hạnh nhân nhỏ đã trở thành huyền thoại, kể từ lần đầu xuất hiện trong các căn bếp tu viện thời Trung cổ!

Vùng Paris qua các sản phẩm địa phương: Khám phá các đặc sản ẩm thực của Île-de-France
Bạn nghĩ rằng mình biết vùng Paris như lòng bàn tay, nhưng bạn có biết rõ về vùng đất này không? Hãy bắt đầu khám phá các món ăn đặc sản của Île-de-France ngay bây giờ! [Đọc thêm]