Xuất hiện vào thế kỷ 19 như một câu chuyện ẩm thực thực sự, Oreiller de la Belle Aurore là vua của các loại bánh pâté en croûte: một "chiếc gối" khổng lồ có lịch sử gắn bó mật thiết với lịch sử ẩm thực Pháp. Hãy tưởng tượng... Một chiếc bánh pâté en croûte khổng lồ nặng từ 15 đến 30 kg, được tạo hình như một chiếc gối vàng, được làm giàu bằng nấm truffle, gan ngỗng và một bó thịt thú rừng tuyệt vời - có thể lên đến hai mươi loại thịt!
Oreiller de la Belle Aurore không chỉ là một loại bánh nướng: nó là biểu tượng của sự sang trọng, kỹ năng và truyền thống được thể hiện trong một chiếc gối mềm mại và quý phái. Nó là sự kết hợp hoàn hảo giữa văn hóa, lịch sử và ẩm thực. Nhưng bạn có biết câu chuyện đằng sau công thức nấu ăn huyền thoại của Pháp này không?
Khám phá nguồn gốc của món đặc sản ba màu tuyệt vời này, một thách thức thực sự đối với các thợ làm thịt nguội, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. Chúng tôi thậm chí còn chỉ cho bạn một địa điểm ở Paris để thưởng thức một lát bánh này khi mùa bắt đầu.
Có nhiều câu chuyện xung quanh sự ra đời của món ăn này. Theo truyền thuyết, chính trị gia và nhà ẩm thực nổi tiếng Jean-Anthelme Brillat-Savarin đã nghĩ ra món pâté khổng lồ này để tưởng nhớ mẹ mình, Claudine-Aurore Récamier, người đã đặt tên cho món ăn này. Tuy nhiên, chính cháu trai của Brillat-Savarin, Lucien Tendret, là người đã đưa ra phiên bản đầu tiên trong cuốn sáchLa Table au pays de Brillat-Savarin(Bàn ăn ở xứ Brillat-Savarin) xuất bản năm 1892.
Lucien Tendret viết: "Khi cắt bánh Oreiller de la Belle Aurore, mùi thơm của nấm cục đen hòa quyện với mùi thịt thơm ngào ngạt lan tỏa khắp phòng ăn; những lát bánh dưới dao cắt trông như một bức tranh khảm với nhiều màu sắc rực rỡ, ngập tràn nước sốt màu vàng như rượu vang; vỏ bánh, thấm đẫm hỗn hợp bơ tươi và gan gia cầm, mềm mại khi cắn, tan chảy trong miệng, và những người sành ăn ở Belley gọi nó là molliassue, một từ trong tiếng địa phương của những người nông dân ở Bugey."
Các nguồn khác khẳng định rằng Oreiller de la Belle Aurore được sáng tạo bởi đầu bếp của gia đình Brillat-Savarin, người yêu Madame Récamier và đã cố gắng quyến rũ bà bằng cách sáng tạo ra món bánh này. Liệu ông có muốn chia sẻ một góc gối với bà?
Món ăn ngon này trước hết nổi bật bởi kích thước của nó: một khối pate hình khối từ 15 đến 30 kg, hình chữ nhật như một chiếc gối, từ đó mà có tên gọi của nó. Nó bao gồm từ 15 đến 20 loại thịt khác nhau, chủ yếu là thịt thú săn và chim săn-chim trĩ, chim cút, thỏ rừng, nai rừng, vịt trời - cũng như thịt lợn, thịt bê, gan ngỗng và nấm cục đen.
Chỉ được chế biến trong mùa săn, món ăn này đôi khi có thêm tim cừu, nấm, trứng luộc, các loại thảo mộc và gia vị. Trên thực tế, công thức nấu ăn đã thay đổi qua nhiều thế kỷ và mỗi nhà hàng đều có công thức riêng của mình.
Khi cắt ra, bạn sẽ thấy một bức tranh khảm đầy màu sắc, trong khi mỗi lát thịt tỏa ramùi hương của thịt thú rừng và nấm cục. Món ăn đặc biệt này cần nhiều ngày để chuẩn bị, từ việc lọc xương, băm nhỏ, lắp ráp cẩn thận, nấu chín từ từ và để nghỉ, đôi khi còn thêm thạch để hoàn thiện kết cấu.
Được thành lập vào tháng 4 năm 2024 tại Neuilly-sur-Seine, Confrérie de l’Oreiller de la Belle Aurore (Hội Oreiller de la Belle Aurore) đã khôi phục danh tiếng của món thịt nguội huyền thoại này bằng cách nỗ lực bảo tồn và quảng bá kỹ năng truyền thống của các thợ làm thịt nguội-đầu bếp, nơi giao thoa giữa lịch sử, ẩm thực và nghề thủ công.
Ngoài vai trò bảo tồn di sản, Hiệp hội còn có những dự định lớn: Liên đoàn Quốc gia các Nhà chế biến thịt nguội và Thực phẩm (CNCT) sẽ tổ chức lần đầu tiên vào năm 2025 Giải vô địch Pháp về Oreiller de la Belle Aurore, sẽ diễn ra tại CEPROC ở Paris vào ngày 5 tháng 11 năm 2025. Cuộc thi này, dành cho các chuyên gia trong ngành, nhằm khen thưởng sự sáng tạo, sự nghiêm túc và sự tôn trọng truyền thống.
Maison Vérot, thịt nguội hiện đại theo mùa
Pâtés en croûte, tourtes, terrines, jambon blanc médaillé d’or và các món ăn sẵn; Maison Vérot, cửa hàng thịt nguội nổi tiếng, liên tục đổi mới theo mùa. [Đọc thêm]
Envie le Banquet, bữa tiệc buffet ngon miệng và phong phú của Eloi Spinnler ở Paris
Đầu bếp Eloi Spinnler ra mắt nhà hàng thứ ba của mình: một nhà hàng buffet tự chọn (và chất lượng cao!) ở Haut-Marais. Địa chỉ mới có tên Envie le Banquet kết hợp giữa hương vị ngon, giá cả hấp dẫn và sự đa dạng. Đủ để thỏa mãn mọi... mong muốn! [Đọc thêm]
Nơi nào ở Paris có thể thưởng thức món pâté en croûte ngon tại nhà hàng? Những địa chỉ đáng tin cậy của chúng tôi
Dù là mùa đông hay mùa hè, sự hấp dẫn của bánh pâté en croûte thường rất khó cưỡng lại. Bạn có cảm thấy như vậy không? Vậy thì hãy đến những địa chỉ tuyệt vời này để thưởng thức một miếng bánh pâté en croûte ngon tuyệt tại nhà hàng ở Paris! [Đọc thêm]
Nơi nào ở Paris có thể thưởng thức món pâté en croûte ngon tại nhà hàng? Những địa chỉ đáng tin cậy của chúng tôi
