Maison Vérot, thịt nguội hiện đại theo mùa

Trong hơn 20 năm qua, Maison Vérot đã quảng bá kỹ năng chế biến thịt nguội hiện đại của Pháp. Năm 1997, Maison mở cửa hàng đầu tiên tại khu Montparnasse, cùng năm đó Gilles Vérot giành danh hiệu Vô địch Pháp về chế biến pâté de tête (món thịt nguội). Những giải thưởng liên tiếp đến với nghệ nhân này qua các năm, với huy chương Mérite Agricole (Công lao Nông nghiệp ) vào năm 2001 và danh hiệu Á quân thế giới về pâté en croûte(bánh mì kẹp thịt) 10 năm sau đó.

Ở nhà Vérot, nghề làm thịt nguội là một nghề gia truyền. Catherine và Gilles Vérot là con gái và con trai của những người thợ làm thịt nguội, họ đã truyền niềm đam mê của mình cho con trai Nicolas, người đã tiếp nối truyền thống làm thịt nguội này trong vài năm qua. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên đối với gia đình này, nơi mà nghề làm thịt nguội đã được truyền lại qua bốn thế hệ.

Gilles Vérot, người tự gọi mình là "người làm thịt nguội biết nấu ăn", là nhân vật chính trong sự hồi sinh của ngành chế biến thịt nguội (chất lượng cao) ở Paris, đi trước các vấn đề về nguồn gốc và tính thời vụ trước khi chúng trở thành chủ đề nóng. Đầu bếp này đã cam kết cung cấp các sản phẩm thịt nguội sạch, với thịt chất lượng cao có nguồn gốc rõ ràng, rau tươi được lựa chọn từ các nhà sản xuất nghiêm ngặt, các sản phẩm không chứa muối nitrit và bao bì thân thiện với môi trường.

Ngon miệng và đạo đức, các công thức nấu ăn của Maison Vérot sử dụng các phương pháp thủ công nhưng tuân thủ nghiêm ngặt theo mùa, đảm bảo tính hiện đại, với bộ sưu tập mùa thu-đông ấm áp và nhiều lớp, và bộ sưu tập mùa xuân-hè nhẹ nhàng và nhiều rau củ hơn - rillettes Thái Lan, rillettes Maroc và caillettes là những sản phẩm nổi bật.

Và thật may mắn, vì mùa xuân đã thực sự đến với thủ đô. Đây là cơ hội lý tưởng để tổ chức một bữa tiệc ngoài trời với bạn bè. Và để có một bữa tiệc thành công, không gì tốt hơn những sáng tạo của Maison Vérot, khiến những người yêu thích ẩm thực phải mơ mộng. Như thường lệ, Maison Vérot chào mừng sự trở lại của những ngày đẹp trời với một bộ sưu tập đầy màu sắc , trong đó các loại thịt nhẹ và rau củ ngập nắng chiếm vị trí quan trọng.

Trong năm nay và cho đến cuối tháng 9, Gilles và Nicolas Vérot, cùng với Gaël Radigon, đầu bếp điều hành MOF, sẽ ghé thăm các vùng ven Địa Trung Hải với bộ sưu tập mùa xuân mang hương vị của những vùng đất xa xôi. Đầu tiên là ở Provence, với món jambon persillé nấu cùng cà tím, bí ngòi, húng quế, được nâng tầm bởi thịt lợn hun khói và phủ bánh mì, ớt bột và ớt piquillos (45€/kg).

Sau đó, chúng ta sẽ đến Ý với món terrine Vitello Tonnato độc đáo (82€/kg), được chế biến từ thịt bê và cá ngừ nấu chín một nửa, trộn với nhân làm từ cá cơm, nụ bạch hoa, ngải giấm, nước thịt gia cầm và mù tạt; cũng như bánh gà với hương vị verveine (25€ cho 4/6 người) được tăng hương vị bằng Mostarda di Cremona, một loại gia vị Ý làm từ mơ, sung, lê và anh đào ngâm và hạt mù tạt.

Bước cuối cùng, một chuyến dừng chân tại Lebanon, với món pâté en croûte levantin (65€/kg) trong đó thịt lợn kết hợp với muhammara, một loại sốt truyền thống của ẩm thực Levantine, với ớt đỏ nướng và mật mía. Gà thì được ướp với zaatar của Noomie.

• Để được đọc
• Các tiệm thịt và thịt nguội ngon ở Paris, những địa chỉ đáng tin cậy của chúng tôi
• Các cửa hàng phô mai ngon ở Paris, những địa chỉ đáng tin cậy của chúng tôi
• Các cửa hàng cá ngon ở Paris, địa chỉ của chúng tôi

Tất cả các sản phẩm mùa xuân này đều có sẵn để mang đi tại các cửa hàng Maison Vérot ở Paris, trong khu Marais, quận 6, quận 15, cũng như tại Galeries Lafayette Gourmet và Galeries Lafayette Champs-Elysées!