在这个困难的禁闭时期， La Gare餐厅的主厨Gaston Acurio用他的Tostada Escalibada食谱带我们去旅行，这是一个由辣椒、茄子和金枪鱼肚组成的慷慨的传播。
这道菜把我们带到了西班牙烈日下的加泰罗尼亚。这是一个摆脱思想禁锢的好方法（和味蕾！）。
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加斯顿-阿库里奥的埃斯卡利巴达玉米饼的食谱
准备时间：约1小时
烹饪时间: 40分钟
配料：
1片漂亮的酸面团面包
10克埃斯卡里巴达
一小杯橄榄油
3.5克罗梅斯科酱
4克金枪鱼腩
少许扁平欧芹
罗梅斯科酱的配料：
120克成熟的红番茄
3个完整的大蒜瓣
30克生杏仁
2.5克辣椒
60毫升橄榄油
18克红辣椒
20毫升雪利酒醋
1汤匙盐
埃斯卡利巴达的配料：
100克红辣椒
100克洋葱
100克茄子
10毫升橄榄油
一瓣大蒜
准备工作：
1.在烤箱中烤制面包
2.2. 抹上橄榄油和罗梅斯科酱
3.在面包上放上 escalibada
4.加入两片漂亮的金枪鱼腹肌
5.最后加入罗梅斯科和欧芹，洒在上面。
制作罗麦斯科
1.将西红柿和整个大蒜放入烤箱，在170°下煮40分钟。
2.2.将西红柿和大蒜去皮。
3.在热锅中用橄榄油底料炒杏仁和辣椒。
4.4. 与西红柿和大蒜混合并研磨。
5.5. 与油一起乳化，直到你有一个精细和均匀的酱。加入醋和精盐，迅速完成搅拌并过筛。
制作 escalibada
1.将整个蔬菜在165°下煮35分钟。
2.2. 将洋葱放入烤箱，在165°下煮50分钟。
3.用塑料薄膜覆盖准备工作
4.待冷却后，将蔬菜去皮
5.将青椒和茄子切成长条状
6.将洋葱切成细丝状 8.分别静置
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