佛罗伦萨-卡恩，马莱区令人惊叹的犹太机构，一天也不老

佛罗伦萨-卡恩的一生值得拍成电影。这位半立陶宛、半波兰（父亲是立陶宛人，母亲是波兰人）出身的主厨能够在男性主导的美食世界中崭露头角，在工作中学习，并将自己的风格强加于人。

弗洛伦斯-卡恩在巴黎 20 区长大，正是在玛莱区（朋友们称其为Pletzl）发现并培养了她对烹饪的热爱。在 1946 年开业的附近必去的黄色糕点和熟食店Finkelsztajn，她学到了手艺和祖传的 传统配方--tchoulent 和 linzertorte。

弗洛伦斯-卡恩自然而然地接手了隔壁的面包店，也就是佩雷尔曼先生著名的蓝店，店内华丽的马赛克被列为历史古迹，她以自己的名字重新命名了这家店。那是 1988 年的事了。

35 年后的今天，这家位于 埃库弗街的阿什肯纳兹犹太机构 依然牢牢扎根于这片街区。时光荏苒，面包店却丝毫未老，店主也是如此。从最初的面包店开始，弗洛伦斯-卡恩（Florence Kahn）一直保持着对美味面包的热爱，这也是 犹太传统的象征。

在这里，安息日 哈洛特面包可以加罂粟籽、芝麻或葡萄干，百吉饼也可以在放入烤箱前用水烘烤，这是纯正的纽约犹太传统。孜然面包是真正的 意第绪式面包，是按照传统的shtetl 食谱制作的，而Rogalik面包则是在面包上撒上烤焦的洋葱、孜然和芝麻。

在佛罗伦萨的食谱中，当然少不了标志性的（绝对美味的）熏牛肉三明治，上面放着洋葱、茄子鱼子酱、胡椒和腌制数月的著名的马洛索尔小黄瓜；还有切碎的肝脏三明治，也有一种家乡的味道。

在柜台前，您很难做出选择。您会喜欢腌鱼、奶酪、鱼丸、腌制 鲱鱼吗？或者，您更愿意品尝一系列美味的蘸酱（太好吃了！），如莳萝塔拉玛（"taramour"，创造者自称）、烟熏茄子鱼子酱，还有最让人难以忘怀的切碎猪肝蘸酱，这是 波兰犹太菜肴的经典之作，将家禽肝脏、鸡蛋和煎洋葱混合在一起。 不可不尝。

佛罗伦萨-卡恩 的美食是爱的美食、色彩的美食、发现的美食。Florence Kahn的光环已经超越了 Marais 区的边界，也超越了法国的边界：这家精品餐饮店是一个聚会场所，是代际、民族和口味之间的社会和文化纽带。

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这里的甜点应有尽有：原味、柠檬、红果、开心果或蓝莓口味的奶油芝士蛋糕；顽皮的罂粟籽馅饼；恶魔般的巧克力巴卜卡；还有 波兰的mamestrudel和维也纳的apfel strudel（配苹果、核桃、葡萄干、橙皮和肉桂）。在佛罗伦萨卡恩，您一定能找到原汁原味的 阿什肯纳兹文化和美食。

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