在巴黎，以植物为重点的新美食是多么令人激动和兴奋啊。继阿兰-帕萨尔（Alain Passard）之后， 年轻的主厨们也开始关注绿色，并决心一劳永逸地证明 以蔬菜为主的菜肴与肉类菜肴一样美味。
最近在加尼叶歌剧院附近开业的Pristine 就是一个很好的例子。这家餐厅由米歇尔-普里姆克（Michelle Primc）和热雷米-格罗斯迪迪埃（J érémy Grosdidier）创办，米歇尔-普里姆克（Michelle Primc）是卢森堡人，在来到巴黎之前曾飞往纽约，热雷米-格罗斯迪迪埃（J érémy Grosdidier）是来自南锡的厨师，曾在儒勒-凡尔纳（Jules Verne）和多家卢森堡餐厅工作过。
这两位朋友当然是在卢森堡大公国相识的，但当他们对那里的工作方式感到失望时，因为那里的工作方式与美食相去甚远，于是他们在一个共同愿望的驱使下，决定开一家能反映他们及其价值观的餐厅：Pristine。
餐厅的理念既简单又值得尊敬：与热爱自己 产品的小生产者密切合作，将 当地产品摆放在餐盘的中心位置。这是一个成功的赌注，因为Pristine已经获得了生态可持续标签的三颗星。从 " 短途"到 "超本地化"，除了柬埔寨有机香料外，所有产品均来自巴黎大区。
每种产品都是原汁原味地使用，丑陋蔬菜 的果皮（在厨房里也有自己的位置）用来制作高汤、腌菜和醋。烧、熏、烤、生、发酵、浸泡、固态、液态，甚至冰冻，它们经受着各种虐待。虽然蔬菜不是 Pristine 的唯一指导原则（巴黎地区的家禽和鱼类也有发言权），但真正让我们折服的还是这种绿色。
令人钦佩的 蘑菇挞（14 欧元）、烤榛子片和通卡豆奶油；令人惊叹的芹菜肉片（12 欧元）、欧芹和荞麦；令人眼花缭乱的熏烤南瓜（17 欧元）、法式奶酪和胡桃果仁酱；还有这些蔬菜在辣汤（18 欧元）中的灼烧，在盘中的重要性几乎超过了与之搭配的红烧家禽丝。
酒窖里的矿物质和有机法国葡萄酒与这些 以植物为原料的菜肴相得益彰，搭配得恰到好处，就像清淡的鸡尾酒一样，如荞麦蜂蜜、卡拉瓦多、夏朗德葡萄酒和果汁鸡尾酒（11 欧元）。
餐厅的价格无与伦比，前菜/主菜或主菜/甜点午餐菜单为 25 欧元，前菜/主菜/甜点午餐菜单为 28 欧元，晚间菜肴的价格从 7 欧元到 16 欧元不等，这是对那些仍然认为吃得好就意味着花钱多的人的最后一击。
甜品区是必去之地，不用进监狱，就能品尝到浇上浑浊栗子奶油的pain perdu（9 欧元），以及添加了榛子黄油、蜂蜜和荞麦的退步冰淇淋三明治（10 欧元）。
美丽、美味和植物性的竞争。
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