主厨阿芒迪娜-谢尼奥（Amandine Chaignot）的第一家餐厅 "Pouliche"于2019年开业，每周三在第十区推出100%素食菜单，价格为30欧元（晚上62欧元，另加奶酪）。如果你不喜欢吃植物性食物，这也是一种享受全部蔬菜并走出舒适区的好方法。
每周，主厨都会根据种植者提供的食材重新设计菜单，使用新鲜的时令食材，让您几乎是盲目地享受美食，因为没有菜单可供选择，只有两种明星食品可供选择。在我们访问时，这两种食物是耶路撒冷洋蓟和花椰菜。
参观完鸡尾酒吧后，我们穿过一条走廊，来到一个明亮、友好的房间，里面有一个半开放式厨房，其装饰让人联想到马厩，这与餐厅的名字不谋而合！我们将通过"mise en selle"、 三道开胃菜（供分享）、一道自选主菜和一道双人甜点，彻底了解蔬菜的味道和口感。
因此，我们先来一道由芹菜、奶油、橄榄油和蒂姆特胡椒制成的温热丝绒汁，这是一道令人难以置信的迷人开胃菜，既清淡又舒适，是真正的启示，如果您喜欢，还可以配上当地的上等面包。三盘色彩鲜艳、生动活泼的菜肴可供两人享用，分别是甜菜根、胡萝卜和朝鲜蓟。配上一杯白葡萄酒，是探索这些食物各种变化的绝佳方式。
即使您不喜欢这些蔬菜中的某一种，也可以借此机会抛开偏见或习惯，因为这很可能只是因为您没有品尝过烹饪得当的蔬菜！紫色的盘子里有红菜头，先捣碎再碾碎，还有用白色三色堇花和法式乳酪细心搭配的choggia品种，奶油和醋的组合非常精致。
橙色的显然是胡萝卜，口感类似，结合了松脆和奶油味，还不忘点缀几丝柑橘的果香。第三盘的朝鲜蓟泥中央是一个完美的鸡蛋，配上油面包丁、卡拉马塔橄榄和橄榄酱，这道菜味道浓郁，特别适合橄榄爱好者。
接着，我们进入核心部分--卷心菜。裹面包屑、捣碎、罗马卷心菜或生卷心菜，这种单一的食物有多种烹饪方法，再配上微咸的椰子和味噌乳液，就是一道清淡可口的菜肴。在耶路撒冷蓟方面，我们将香芹片的松脆与烤耶路撒冷蓟的柔软形成鲜明对比，香芹片非常美味，与我们平时吃的香芹片相比毫不逊色。
甜点以苹果为特色，有生苹果块、烤苹果、热气腾腾的红茶香缇和酥脆的焦糖片，所有这些都非常新鲜，几乎带着草本气息，是为这 顿饭画上一个完美句号的最佳选择。
本次测试是应专业人士邀请进行的。如果您的体验与我们有所不同，请告知我们。
