Maxime Aliano，巴黎Gaston餐厅的主厨，他用牛排成就了自己的招牌特色

De ses débuts chez Le Laurent à ses expériences aux cuisines d’Hélène Darroze, en passant par le Ritz de Londres et Anne-Sophie Pic, Maxime Aliano a tracé un parcours solide, exigeant et éclectique. Aujourd’hui aux fourneaux du Gaston, dans le 17e arrondissement de Paris, il propose une cuisine simple, gourmande, profondément enracinée dans le terroir français. Puisant dans ses souvenirs d’enfance et rattaché au respect de chaque produit, le chef crée une carte sincère, évolutive au fil des saisons. Dans cette interview, il raconte son parcours, sa vision de la gastronomie et l’âme unique de cette adresse incontournable des Batignolles.

你的职业经历简介（学习背景、之前的餐厅、重要的经历）？
我获得了厨艺CAP证书。职业生涯起步于Le Laurent餐厅，与Alain Pégouret合作。随后，我很幸运地曾在伦敦的丽兹酒店、巴黎的Anne-Sophie Pic餐厅工作，后来还在Hélène Darroze的团队中积累了宝贵的经验。

是什么激发了你成为一名厨师的愿望？
是对团聚的渴望、带来快乐的追求，当然还有那份热爱。要从事这份工作，必须真正喜欢自己所做的事情，并由这份热爱驱动不断前行。

有没有一位厨师或一次经历尤其影响了你？
很多厨师都曾带给我启发，但我特别受到Hélène Darroze的影响深刻。她的料理至今仍在影响着我——当然，还有Espelette辣椒！

用三个词形容你的料理？
慷慨、简约、诱人。

你最喜欢哪些类型的产品或口味？
毫无疑问，是童年记忆的味道！我在意大利那不勒斯祖母和诺曼底祖母的家庭中长大，家里一边是橄榄油、罗勒、炖菜、鲜面条和成熟的番茄，另一边则是黄油、奶油、苹果和猪肋排。我喜欢用简单、应季的食材做菜，这些食材味道纯正：菜园里的新鲜蔬菜、香草、柑橘类水果，以及一块优质的肉或刚烤好的鱼。真正打动我的是那些原始的食材，几乎可以单靠它们就能成就一顿美味。

你与本地供应商和农场的关系是怎样的？
对我而言，与供应商建立稳固的信任关系至关重要，无论是葡萄酒、肉类还是新鲜的水果蔬菜。有些甚至已经成为了我的好友。'

你是如何选择Gaston菜单上的菜品的？
我会根据季节和食材的供应情况来设计菜单。平时会和供应商不断沟通、尝试，最终我只做我喜欢的菜：让自己享受，也让顾客品味我们热爱的味道。

你对菜肴的摆盘有多重视？
摆盘非常重要。它必须清晰、易懂，让人第一眼就产生食欲。

哪一道菜最能代表你风格？
非“酥皮猪里脊肉”莫属！这是一道简单又令人心安的菜，就像餐盘中的一场温馨拥抱。我特别喜欢它带点复古的感觉，每次出炉都能赢得一致好评。
冬天尤为畅销，常常一上菜就被抢订，回头客还会反复点！

你能告诉我们这道菜背后的故事或理念吗？
这道菜在Gastオン已经有很长的历史了，是由前任老板首次加入菜单的，而我则在原有基础上，用自己风格进行重新演绎。如今，它已成为餐厅不可或缺的一部分，代表着这里的特色。

是什么吸引你加入Gastオン餐厅项目的？
这里的灵魂、团队和顾客……都让我深深着迷。这个地方有一种独特的氛围，让我非常想全情投入到这段美好的旅程中。

你希望在厨房和为客户营造怎样的氛围？
一个温馨、热烈、充满分享与关爱的氛围。我喜欢让客人们与厨师团队打招呼，感受到像在家一样的亲切感。

自从你加入Gaston以来，有没有什么令人难忘的小趣事？
Gaston有不少忠实的回头客，但其中一些人真的很特别，总让我忍俊不禁！有人喜欢我们的牛骨髓，甚至会作为前菜——有时候还当作甜点！我每次都会笑着说：“只要你们开心，我也就开心啦！”这也是我喜欢Gaston的地方：没有压力，吃得开心，笑声不断，共度美好时光。

你最喜欢烹饪（或享用）的菜肴是什么？
我最钟爱的莫过于牛排排骨！对于厨师来说，这是一种真正的享受：慢慢烹饪、不断浇汁、熬出浓郁的肉汁……这也是一道我喜欢与家人或朋友共同分享的菜肴。

与烹饪有关的童年回忆是什么？
我在大家庭中长大，身边都是叔叔阿姨和表亲。每次家人团聚在餐桌前，奶奶都特别高兴为我们准备美味佳肴。或许正是在那时，我体会到烹饪拥有连接人心的奇妙力量。

如果用一句话总结你的烹饪风格，你会怎么说？
一种团聚的味道。