鲜红、三文鱼粉色、青铜绿……多种古老的瓜科蔬果品种仍在名字里留有它们与法兰西巴黎区历史的印记：Rouge vif d’Étampes、Bronzé de Montlhéry，以及Jaune Gros de Paris。它们都是传统的南瓜品种，属于Cucurbita maxima.
需要明确的是：从植物学意义上讲，这些南瓜并非 d'Ile-de-France 的本地物种；Cucurbita 属的物种原产于 美洲，在跨大西洋的航行之后才被引入欧洲。
随后，园丁、蔬菜农与育种者筛选出多种适合欧洲作物、尤其是法兰西大区耕作的品种。现在就向您一一介绍！
以扁平的轮廓、宽阔的肋纹以及橙红色的表皮，难以忽视。Rouge vif d’Étampes 是一种源自 Étampes 的古老品种，位于Essonne (91)，其培育历史可追溯到19世纪。它的名气很快就超出了当地的菜园。
在Les plantes potagères，由Vilmorin-Andrieux于1883年出版，該品种已被描述为日益广泛栽培，且在 Halles de Paris市场尤为突出。换言之，Rouge vif d’Étampes在19世纪末已走进巴黎人的assiettes parisiennes。
这款标本并不算轻量级。它的果实通常可达到8到15公斤，肉质呈黄橙色，皮肤为鲜红色。切开后，直奔汤、泥、焗烤以及其他秋季菜谱！
与一些已被遗忘的古老品种不同，Rouge vif d’Étampes 经历了数十年的风雨。它的种子至今仍在市场上销售，而这一品种如今在原产地以外的地区也被广泛栽培。
再往北几公里，仍在 Essonne (91) 的 Montlhéry，它也有自己的 南瓜。它的名字是 蒙吕特里铜色南瓜，是一种古老的品种，皮呈 绿色偏棕且带肋纹。它的历史比对面的埃斯坦普斯邻居要神秘得多。关于地区蔬菜品种的研究追溯到 1894 年，当时由 维尔莫兰家族发现。次年在一本园艺著作中也有提及。
随后它的踪迹渐渐模糊。与 Étampes 的 Rouge vif 不同，Montlhéry 的 Bronzé 似乎已 退出栽培。专业资料对这一品种在20世纪的记载极少，其是否与其他南瓜品种存在联系仍不确定。
这就是一个几乎属于园艺档案的蔬菜：一个名字、一个镇名、一些描述，以及那个时代的记忆，当时对蔬菜品种的筛选，曾经孕育出一部真正的美味地图，描绘巴黎周边的风味。
颜色的变化，尤其是体型的变化，来自potiron Jaune Gros de Paris这款南瓜。这个老品种名副其实：果实可达到15 à 50kg (!) ，直径在不同栽培条件下可达约70 cm。外皮呈黄橙色，里面是厚实、柔软且甜美的果肉。该品种历史悠久，如今仍会出现在专门收录传统种子的目录中。
它的栽培与环绕巴黎的菜园和蔬菜农场密切相关，那是一个巴黎的供应大多来自近郊的时代。与蒙吕埃里的 Bronzé 不同，黄巨人并没有消失。巴黎的 黄巨人 仍以种子形式销售，如今仍在栽培。它的体型惊人并不妨碍烹饪：它的肉质可用于汤品、焗菜、舒芙蕾、布丁，甚至用于甜点制作。
顺道逛一圈菜园，因为这些词经常被混用。 Courge 是一个统称，涵盖瓜科植物的各类品种。potiron 属于 Cucurbita maxima，而 citrouille 则来自 Cucurbita pepo。
Rouge vif d’Étampes、Bronzé de Montlhéry 和 Jaune Gros de Paris 因此确实属于 potirons。它们与其他 Cucurbita maxima 一样，果实可长到令人印象深刻的尺寸，但它们的形状、颜色和烹饪特性因历经岁月的筛选而各具特色。
他们的季节自然把我们带回秋天。南瓜和葫芦此时最适合做成浓汤、泥状食品、焗烤、馅饼，甚至是舒芙蕾；若整颗购买并妥善保存，可以在干燥、凉爽且通风良好的地方储存数月。
这些地名最终并非无关紧要。它们让人回想起曾经在法兰西岛的蔬菜园所占据的地位，当时巴黎周边的土地直接参与了首都的粮食供给。对蔬菜的筛选曾经出现一些本地品种，它们辨识度如此之高，以至于被命名为某座城市或某片区域的名字。
以另一种视角看待秋日堆叠的南瓜们。背后是它们有时达到 XXL 的轮廓与如同调色板般的色彩，隐藏着一段来自法兰西岛风土的记忆——人们在这里筛选、栽培并将蔬菜运往巴黎；其中一些直到今天仍沿用它们被接纳之地的名字，距今已逾一个世纪！
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