Epiphanie 2025 à Paris : galette traditionnelle 100% bio à l'Atelier P1, au bonheur des puristes !

À l'Atelier P1, on passe à l'heure de l'épiphanie à travers une galette star qui devrait faire le bonheur des puristes attachés aux recettes traditionnelles. Dans cette boulangerie du 18e arrondissement de Paris et disposant également d'une adresse à Pantin, on déguste une galette des rois 100% bio et ça se sent !

La galette des rois, c'est une affaire sérieuse, et ce n'est pas l'Atelier P1, boulangerie coup de cœur du 18e arrondissement de Paris également présente dans la ville de Pantin qui nous dira le contraire. Du propre aveu de son fondateur, Julien Cantenot : « L’épiphanie c’est le moment le plus convivial, tout le monde se prête au jeu, c’est un moment d’effervescence. ». Alors pour accompagner les gourmands dans ces beaux moments de partage, l'Atelier P1 propose chaque année une galette des rois pensée pour les puristes adeptes de la traditionnelle recette à la frangipane classique à l'amande.

Mais attention : galette tradi ne veut pas forcément dire classique ! Et cette recette qui leur aura valu le titre de meilleure galette de France 2022 par l'émission TTBON est le fruit d'une équation en apparence simple mais efficace : les bons produits et les bons gestes font la bonne galette. C'est ainsi qu'on retrouve ici, pour l'épiphanie une galette dont les ingrédients sont sélectionnés avec rigueur : du beurre lescure AOP (Appellation d'Origine Contrôlée) bio, de la farine des moulins bourgeois, de la poudre d'amande complète, des oeufs bios... vous l'aurez compris, ici on retrouve le bio à tous les étages !

Quant aux bons gestes, ils se traduisent notamment dans ce feuilletage inversé et aérien qui apporte côté croustillant très satisfaisant qui contraste avec le moelleux de cette frangipane gourmande et astucieusement relevée par un rhum ambré de la Réunion faisant ressortir toute cette douceur régressive de l'amande. « On est très fiers de la recette, ça fait partie de notre identité comme notre baguette square » nous glisse Julien. On comprend pourquoi !

À noter que ceux qui souhaitent tout de même sortir des sentiers battus lors de cette Épiphanie 2024, l'Atelier P1 propose également une recette originale à la pistache et fleur d'oranger sur une base de frangipane amande mariée à une pâte 100% pistache. On aime sa décoration de pâte filo froissée, croustillante, parsemée de pistaches concassées. À la dégustation, le mariage frangipane amande et pistache est bon sans être trop lourd, c'est une belle découverte pour ceux qui souhaitent changer, mais pas trop quand même.

Enfin, en format individuel, on retrouve d'une part la recette classique et d'autre part une création au praliné gianduja et zeste de citron qui devrait allécher les chocovores. Pour l'ensemble de ces recettes, il vous est recommandé de placer votre galette pendant 5 minutes au four à 160°C afin de la servir tiède.

Bonne Epiphanie et bonnes Galettes des Rois à tous !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.