Au Palais de l’Élysée, la galette des rois n’est pas un simple dessert : elle est devenue un symbole républicain moderne. Depuis 1975, lorsque Valéry Giscard d’Estaing a lancé la tradition, elle se prépare géante pour le partage… et sans fève. Pas de roi, pas de reine, donc pas de couronne, mais un gâteau pensé pour le personnel, les invités et parfois les journalistes. Celle de 2026 sera servie le lundi 5 janvier, lors de la cérémonie de l’Épiphanie organisée dans le cadre des Rabelais, événement gastronomique réunissant 36 jeunes talents autour du chef de l’État. À la fois objet de représentation et vitrine du savoir-faire artisanal français, elle illustre la tradition populaire revisitée dans un cadre officiel. Son gigantisme n’est pas un caprice, il symbolise l'unité, la transmission et le partage.
Le saviez-vous : la galette des rois servie au président de la République n'a jamais de fève
Chaque année à l'Elysée, le président de la République et ses invités partagent une galette des rois. Celle-ci a cependant une particularité : elle ne contient jamais de fève. Voici pourquoi. [Lire la suite]
Pour cette édition 2026, la Confédération de la boulangerie a de nouveau confié la mission à Jean-Yves Bouiller, artisan du 15e arrondissement de Paris et à la tête de la boulangerie artisanale Le Moulin de la Croix Nivert, déjà sélectionné en 2021, 2022, 2023 et 2024. Une continuité interrompue en 2025, année où la galette de l’Élysée avait été réalisée par Thierry Meunier, meilleur ouvrier de France installé à Boulogne-Billancourt. À 52 ans, Jean-Yves affiche 37 ans de métier et 11 ans d’ancrage dans le 15e, entouré d’une équipe de six personnes et épaulé au quotidien par son épouse Florence. Sa première grande galette avait été réalisée dans le cadre de l’opération Pièces Jaunes pour l’Hôpital Necker.
Le défi est à la hauteur du décor : une galette de 1,10 mètre de diamètre - pas un centimètre de plus pour éviter la casse, les problèmes de cuisson et surtout rentrer dans la camionnette ! -, 12 kg de pâte feuilletée pur beurre dont 6 kg de beurre, 7 kg de frangipane et près de deux heures de cuisson sous haute surveillance. En pleine période de production intense, l’exercice demande de l’espace, des fours adaptés, de la précision et beaucoup de sang-froid. Habitué aux formats hors normes, Jean-Yves Bouiller réalise chaque année 40 à 45 galettes XXL et a déjà signé celles du ministère de l’Intérieur et du ministère de l’Agriculture. En 2026, il réalise pour la première fois celle de Notre-Dame.
Fidèle à la tradition, il sera présent à l’Élysée au moment de la découpe, avant de se replonger dans une année qu’il compte ponctuer par une nouvelle participation aux concours de la Meilleure Baguette de Tradition de Paris et du Meilleur Croissant au Beurre.
La bonne nouvelle ? Cette galette présidentielle peut se déguster loin du protocole, directement chez vous. Au Moulin de la Croix Nivert, la recette servie à l’Élysée est proposée en version familiale : même pâte feuilletée maison, même frangipane à base de crème pâtissière… et cette fois avec la fève, pour que chacun devienne roi ou reine le temps d’une part. C’est la même galette que celle du Palais, mais pensée pour vos tablées ! Au goût ? Un classique sobre et pas très sucré. Côté prix, comptez 19€ pour une galette 4 personnes, 28€ pour 6, 38€ pour 8 et 4,70€ pour une individuelle.
Un détail croustillant quand on connaît le palmarès de Jean-Yves Bouiller : médaille de l’Excellence Artisanale 2024, 3e meilleur croissant et flan d’Île-de-France la même année, 6e meilleur croissant régional en 2025, 9e au Grand Prix de la baguette de tradition de Paris.
Une part, un morceau de tradition républicaine, et voilà l’Élysée… à portée de fourchette !
Dates et Horaires
Du 25 février 2026 au 31 décembre 2027
Lieu
Le Moulin de la Croix Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Accès
Métro 6 Cambronne
Le saviez-vous : la galette des rois servie au président de la République n'a jamais de fève
