À l'heure où les boulangers et pâtissiers parisiens rivalisent d'imagination pour proposer leur version de la galette des rois, Pierre Hermé nous surprend avec une création aussi audacieuse qu'inattendue. Cette année, le pâtissier français nous emmène dans les profondeurs des océans avec sa collection Abysses, une plongée mystérieuse parmi les coraux, anémones et éponges de mer qui inspire ses créations de l'Épiphanie. Au cœur de cette gamme 2026, on découvre notamment une galette façon pain perdu qui réinvente les codes de la pâtisserie traditionnelle tout en restant fidèle à l'esprit de la Maison Pierre Hermé.
Cette galette peu ordinaire s'inspire directement du fameux dessert Fetish, l'une des signatures de la maison. Pierre Hermé s'amuse ici à transformer le croustillant habituel de la pâte feuilletée en y intégrant une pâte à brioche imbibée, créant cette texture délicieusement spongieuse qui caractérise le pain perdu. Ni tout à fait un pain perdu, ni tout à fait une galette, cette création peu déstabiliser.
La technique employée par le chef pâtissier relève du génie culinaire. Il utilise une pâte feuilletée inversée qui sert d'écrin à une pâte à brioche soigneusement imbibée, le tout généreusement garni de crème d'amande et de caramel moelleux. Cette association audacieuse transforme la galette en une expérience insolite, oscillant entre le croustillant du feuilletage et le moelleux du pain perdu. Si vous cherchez une alternative originale aux galettes classiques, cette création pourrait vous séduire par son caractère à la fois familier et totalement novateur.
La collection Épiphanie 2026 de Pierre Hermé ne se limite pas à cette création iconoclaste. Les amateurs de chocolat apprécieront la galette au flan Infiniment Chocolat, une exclusivité réservée à la boutique Infiniment Chocolat située dans le 7e arrondissement. Les puristes pourront se tourner vers la galette Infiniment Amande, déclinée en version individuelle à 7,90€ ou en formats pour 4, 8 ou 12 personnes. La galette Mogador, autre signature de la maison aux notes de passion et de chocolat, fait également son retour cette année.
Pour ceux qui recherchent l'exception, la brioche feuilletée Faubourg Saint-Honoré représente le summum du raffinement. Cette création haut de gamme affiche un format généreux pour 8 personnes à 45€ et incarne parfaitement le savoir-faire de la maison. Toutes ces créations s'inscrivent dans la thématique Abysses, créant une véritable odyssée gustative inspirée des profondeurs marines.
La galette façon pain perdu est disponible dans l'ensemble des boutiques Pierre Hermé Paris de la capitale et de la région parisienne. On la retrouve notamment rue Bonaparte dans le 6e arrondissement, avenue de l'Opéra dans le 2e, ou encore rue Vieille du Temple dans le Marais. La galette se décline en trois formats : 4 personnes à 38€, 8 personnes à 62€ et 12 personnes à 78€. Attention toutefois, cette création nécessite une commande préalable, à passer directement sur le site officiel de Pierre Hermé ou auprès de votre boutique favorite.
La période de disponibilité s'étend jusqu'au 26 janvier 2026, vous laissant tout le temps de célébrer l'Épiphanie et de prolonger les festivités bien au-delà de la date traditionnelle. Bref, si vous cherchez une galette qui sort vraiment de l'ordinaire cette année, cette création audacieuse mérite clairement le détour pour redécouvrir les plaisirs réconfortants du pain perdu dans un écrin de pâte feuilletée digne des plus grands pâtissiers parisiens.
Dates et Horaires
Du 2 janvier 2026 au 26 janvier 2026
Lieu
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Tarifs
4 personnes : 38€
8 personnes : 62€
12 personnes : 78€
Âge recommandé
Tout public
