La galette des rois est bien plus qu’un simple dessert de janvier. Elle est une tradition vivante, une fierté artisanale et, pour beaucoup, un véritable rituel. À Paris, elle se décline sous toutes les formes et tous les styles, et la quête de la galette parfaite devient un plaisir en soi.
Certains privilégient la galette traditionnelle à la frangipane ou à la crème d’amandes, dorée à souhait, avec une pâte feuilletée bien beurrée. On la trouve aussi bien dans les petites boulangeries de quartier que dans les grandes Maisons de chefs pâtissiers reconnus.
D'autres recherchent l’exception, en se tournant vers les galettes de palace, façonnées comme des bijoux pâtissiers, avec des ingrédients nobles et une finition haute couture. À l’opposé, la galette abordable mais bien faite, proposée par des artisans engagés dans la qualité sans excès de prix, continue de séduire un large public.
Enfin, les amateurs de surprises se tournent vers les galettes insolites, parfumées à la pistache, au yuzu ou au sésame, ou à la forme revisitée. En réalité, qu’elle soit signée, peu chère, innovante ou classique, la galette des rois parfaite est celle qui régale et rassemble entre proches. Alors, à vous de la trouver, une bouchée après l’autre !
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