Comme pour ses bûches de Noël 2022, le MOF pâtissier Yann Brys s'inspire de l'Italie pour sa galette des Rois 2023. Une galette de forme carrée à retrouver dans les hôtels du groupe Evok, dont il est directeur de la création sucrée.
Ainsi, pour cette Epiphanie 2023, Yann Brys a imaginé une galette à la crème d'amande avec de la framboise et de la mandarine (cette création 2023 s'ajoute à la galette classique à la frangipane). Les fruits, la framboise et la mandarine ne se retrouvent ici que sur le dessus de la galette, sous forme de confiture. S'il a été original dans la création de sa galette, Yann Brys n'a tout de même pas été trop loin dans l'ajout de fruits. Le pâtissier, en créant cette galette 2023, s'est rappelé les débuts de sa carrière et la fameuse galette sèche garnie de confiture.
Si Yann Brys a travaillé, pour les fêtes de fin d'année, autour du thème de l'Italie et de Venise, ce n'est pas un hasard : le groupe Evok ouvre, en ce début d'année, un hôtel Nolinski à Venise.
La galette des Rois 2023 de Yann Brys est disponible à la pâtisserie de l'hôtel Brach ainsi qu'au comptoir de l'hôtel Cour des Vosges, sur commande, 48 heures à l'avance, jusqu'au dimanche 15 janvier 2023.
Dates et Horaires
À partir du 10 janvier 2023
Lieu
Brach Hôtel Paris
39 Rue de la Pompe
75116 Paris 16
Tarifs
6 personnes : 52€
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
brachparis.com
