On est parti découvrir la bûche de Noël que nous propose Léandre Vivier pour ce Noël 2025 au Burgundy Paris, et on vous le dit tout de suite : c'est un véritable coup de cœur qu'on vous recommande vivement. Cette bûche Feuille à feuille imaginée par le chef pâtissier de cet hôtel 5 étoiles niché rue Duphot dans le 1er arrondissement, nous a vraiment séduit par son approche à la fois esthétique et gourmande. Première pièce de la collection de Noël, elle explore l'art de l'assemblage avec des lignes épurées qui rappellent les sculptures de Guy de Rougemont ornant l'hôtel. Elle intégre sans conteste notre top des bûches exceptionnelles de cette saison.
Derrière cette création se cache une belle histoire de voyage. Léandre Vivier, ce jeune prodige de la pâtisserie parisienne (Meilleur Apprenti de France, vainqueur de l'émission "Qui sera le prochain grand pâtissier" sur France 2, passé par le Ritz, le Meurice et le Four Seasons Georges V), est un véritable globe-trotteur qui s'inspire de ses périples pour créer ses pâtisseries. Son récent voyage au cœur des plantations de cacao du Belize a été le déclencheur de cette bûche Feuille à feuille. De cette immersion est née l'envie de sublimer le chocolat Tulakalum 75%, un Grand Cru originaire du district de Cayo. Ce cacao, cultivé sans pesticides ni insecticides par la plantation Hummingbird Citrus dans la forêt tropicale primaire, développe des notes fruitées et acidulées remarquables. Tulakalum signifie d'ailleurs "ensemble" en dialecte maya, un joli clin d'œil au travail collaboratif entre producteurs et créateurs.
À la dégustation, on est vraiment emballé par cette confiture de lait au chocolat Tulakalum relevée d'une pointe de vanille fumée qui apporte une intensité profonde et singulière. Autour de ce cœur vibrant, les textures s'enchaînent harmonieusement. On découvre un croustillant à la noix de macadamia aux notes beurrées, un biscuit moelleux à la vanille qui vient contraster avec un praliné onctueux. Le tout est enveloppé dans une mousse aérienne à la vanille de Tahiti, relevée d'éclats de soja grillé qui apportent cette touche torréfiée et légèrement salée qu'on n'attendait pas mais qui fait toute la différence. C'est fin, c'est équilibré, et simplement délcieux.
Visuellement, la bûche fait l'effet avec ses délicates couches de caramel qui apportent une touche finale gourmande, rehaussées par quelques éclats d'or déposés avec finesse. Chaque couche devient un feuillet de saveurs, une matière à part entière, sculptée avec la précision qui caractérise les créations de Léandre Vivier. On reconnait là son approche artistique et son souci du détail, entre techniques de pochage maîtrisées et rigueur des lignes graphiques.
Si vous cherchez une bûche qui sort de l'ordinaire pour les fêtes, avec une véritable identité gustative et un savoir-faire remarquable, on vous recommande vivement celle-ci. C'est le genre de découverte gourmande qui transforme le dessert de Noël en moment d'exception, sans tomber dans la surenchère mais en misant sur la qualité et l'authenticité des saveurs. Et si vous voulez découvrir d'autres créations tout aussi exceptionnelles, n'hésitez pas à consulter notre sélection des meilleures bûches de Noël à Paris.
La composition de cette création révèle toute la complexité du travail réalisé :
La bûche Feuille à feuille est disponible en click and collect sur le site officiel du Burgundy Paris du 17 décembre 2025 au 1er janvier. Pensez à commander 48 heures à l'avance. Format 6 à 8 personnes au prix de 105 euros. Le Burgundy Paris se situe au 6-8 rue Duphot dans le 1er arrondissement, à deux pas de la place de la Madeleine et des Tuileries.
Dates et Horaires
Du 17 décembre 2025 au 1er janvier 2026
Lieu
Le Burgundy de Paris
6-8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Tarifs
Bûche 6/8 personnes : 105€
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.leburgundy.com
