أعلنت مسابقة أفضل حلويات ييفلين لعام 2026 عن فائزتها، وهذا العام كان البرنامج يضم حلوتين للعرض: كاسترد الفانيليا وميلفييه. نظمتها الاتحاد الفرنسي لخبّازي ومعجني ييفلين، وجمعت 42 حِرفيًا من الإقليم (78).
أفضَل فْلان في يِفْلينس يعود إلى توماس بيرنيت من مخبز-حلويات الكنيسة في بيرّا-أون-يِفْلينس، قرب رامبويا. وأفضل ميل-فويّه في يِفْلينس مُوقّع من دوناتيان داسونفيل من “الأستوديو ديه فرْس” في سان-جرمان-لاي. عنوانان في طرفَي الإقليم يقدمان سبباً وجيهاً للانطلاق في طريق التذوّق بعد الظهر.
كل عام يغيّر الاتحاد موضوعه. بعد فطيرة الليمون، ثم فطيرة التفاح وباريس-بريست، يأتي الآن هذا الثنائي الشهير في واجهات المخابز، الذي يتطلّب في الواقع دقة وصف حقيقية.
في الثلاثين من عمره، تولّى توماس بيرنيت إدارة المخبز الواقع أمام بلدية بيرّي-آن-يفلين في فبراير 2023. فَلان المسابقة يعيد صياغة وصفة المتجر، مع إضافة فانيليا أكثر بقليل. كل شيء يتوقف عند التفاصيل، مثل خياط يحافظ على القياس نفسه لكنه يعيد خيط كل غرزة.
سرّه يعتمد على ثلاث طهوات: أولى في الفرن بدون مكونات، ثم الثانية لتلوين القاعدة، وأخيراً الأخيرة باستخدام جهاز الكاسترد. هكذا نتجنب العجينة الرطبة والطرية التي تفسد كثيراً من الكاسترد. يُقدَّر الوقت الإجمالي للفرن بنحو ساعتين، مع وضعه في البرودة بين كل مرحلة.
الحليب يحل محله كذلك الكريمة لمنح قواماً أغنى. جميع المكوّنات فرنسية، مع كريمة و زبدة من نورماندي ودقيق من مصانع Moulins Fouché في إيسون. صانع الحلوى، الذي اعترف بأنه كان مندهشاً للغاية عندما فاز، يحتل أيضاً المركز الخامس في طبق ميل-فييه.
في فئة المعجنات المتعددة الطبقات، تتصدّر القائمة Donatien Dassonville من L'Atelier des 2 frères في Saint-Germain-en-Laye. افتُتِحت هذه المخبزة-الكيك في 2023، وتُعرَف بأنها وجهة عضوية، على بُعد خطوات من القصر.
على عكس الفلان الذي يفرض إطاراً صارماً إلى حد ما، كان millefeuille يفتح الباب لإعادة قراءة الوصفة. كان بإمكان المتسابقين اللعب بالنكهات وبطرق التقديم، بشرط أن يحافظوا على ما يجعل الحلوة تشق طريقها: طبقة من العجين الرقائقي المقشور المقرمش وكريمة متوازنة بنضج.
سانت-جيرمان-أون-لا يحقق أيضًا ثنائية جذابة، إذ يحصد جوليان دوهميل، فنان آخر من المدينة، المركز الثاني. أيضًا يلمع عدد من خبراء الحلويات في الفئتين، مثل سيباستيـان لو بوديك في كرويسي-سور-سينه أو هيتومي ياماشيتا في فرساي.
بالنسبة لتوماس برنيه، الذي يشارك كل عام منذ 2023، تكمن الفكرة أولاً في إعادة تقييم وصفاته وخطواته. فكيك، حتى وإن نجح، لا يبدو له كاملاً أبدًا. تتحول المسابقة إلى لحظة تفكير وتبادل وتعاون بين المحترفين.
يظهر التأثير أيضاً في المتجر. منذ فوزه، تحوّل المخبز الكنسي من بيع نحو عشرين قطعة فلان يومياً إلى أكثر من ستين قطعة. ويحظى الفلان بمكانة مميزة في خضم عام 2026، مع انطلاق أول دورة من المسابقة الوطنية لأفضل فلان، التي ستُنظم في باريس خلال أبريل/نيسان من قبل الاتحاد الوطني للمخابز والحلويات الفرنسي.
يُقدم الفلان المميز في عطلات نهاية الأسبوع فقط في المخبز-اللحام عند الكنيسة، العنوان 2 شارع شارترز، ببيرري-أن-يفلينس. احسب أربعة يورو للحصة الواحدة، أو اختر الفلان الكامل بوزن يقارب الكيلو، مهيأ لـ4 إلى 6 أشخاص. خلال أيام الأسبوع، يظل الفلان الكلاسيكي متاحاً بسعر 3 يورو للحصة. المحل مغلق يوم الإثنين، ويمكن الوصول إلى محطة باريس بيراي من مونتبارناس عبر خط النقلTransilien N.
بالنسبة للميلفوي، التوجّه إلى L'Atelier des 2 frères، الواقع في 3 rue de Poissy، في قلب سانت-جيرمان-en-Laye. يمكن الوصول إلى المدينة بسهولة من باريس عبر الـ RER A، وهو Terminal هذا الخط. بعد التذوق، يمكن متابعة النزهة نحو القلعة والمتحف الوطني للآثار، ثم الاستمتاع بإطلالة على وادي السين من Grande Terrasse.
هذه القائمة تخاطب محبي الكلاسيكيات المتقنة، الذين يفضلون وصفة متماسكة على إبداع مبهر. كاسترد الفلان من Perray وميلفاييه Saint-Germain يمثلان اكتشافين جميلين يمكن للعائلة أو الأصدقاء الاستمتاع بهما معاً، خلال جلسة تذوق بسيطة أو خروجة يوم واحد في منطقة إيفلين.
نصيحة سريعة: الكاسترد الخاص بالمسابقة لا يُعرض إلا في نهاية الأسبوع ويتطلب ساعات طويلة من التحضير. من الأفضل الوصول مبكرًا لتفادي نفاد المعروض أمامك أو لتقديم الطلب مقدمًا. ونفس المنطق ينطبق على الميلفوييه، الذي غالبًا ما يكون مطلوبًا بعد الفوز: نظرة سريعة إلى حساب المحل على إنستغرام قبل التوجه قد تُجنبك خيبة الأمل.
لمواصلة جولة الحرفيين الحاصلين على جوائز، ننصحكم بالاطلاع على قائمة الفائزين بجائزة أفضل باجيه تقليدية من منطقة يفالينس لعام 2026، التي فاز بها فرانك هاركولت، المقيم أيضاً في سان-جرمان-en-Laye. وبذلك تكون لديكم مسار تذوق متكامل في المدينة.
وللمقارنة مع حلويات عاصمة البلاد، اخترنا لكم أفضل الفلان وميلفيه في العاصمة.
هذه الصفحة قد تحتوي على عناصر مدعومة بالذكاء الاصطناعي، المزيد من المعلومات هنا.
أماكن
مخبز ومعجنات الكنيسة - دار بيرنيت
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
مخطط المسار
ورشة الأخوين، مخبز - حلواني
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
مخطط المسار
