افتتح صانع الأجبان ديدييه جروجان وزوجته كلوي سالغادو متجر Source، وهو متجر محلي للأجبان والقشدة مع قبو للنبيذ، وقد تم افتتاحه حديثاً في الدائرة الحادية عشرة، على مرمى حجر من أتيليه لوميير، وهو متجر محلي للأجبان والقشدة مع قبو للنبيذ. مكان يتماشى فيه الجمال والذوق الرفيع مع المكونات ذات المصادر الجيدة.
تدرّب في مارشيه سان مارتان، ثم عمل لدى نيكول بارتيليمي وأدار معمل ألبان للأجبان في إيل سان لوي لمدة 7 سنوات، وأراد ابن الخبازين الباريسيين افتتاح مطعم يكون على اتصال مع السكان المحليين، مع تسليط الضوء على التضاريس الفرنسية وتضاريس جيرانه.
في جانب واحد من المتجر، يوجد مائة نوع أو نحو ذلك من الجبن الموسمي، معظمها فرنسي، من المزارع والحليب الخام، ولكن أيضًا منإيطاليا (جورجونزولا بالملعقة والبارميزان)، وسويسرا (أبنزلر)، وهولندا (جبن جودة بالحليب الخام)وإنجلترا (ستيشيلتون والعديد من الجبن الشيدر، بما في ذلك جبن الشيدر، بما في ذلك جبن ناضج لمدة 18 شهرًا). تأتي جميعها منالحرفيين والمنتجين الذين اختارهم المالك، الذي يتبع نصائحه وتوصياته التي لا تقدر بثمن حرفياً.
من بين الأشياء الجيدة جداً التي تذوقناها توميه حليب النعاج في المزرعة وجبن الكمأة البري الرائع المصنوع في المكان مع شرائح من الكمأة الحقيقية (انسَ زيت الكمأة!)، والمتوفر طوال موسم الأعياد. تشمل المأكولات الموسمية المفضلة الأخرى مونت دور بالشرائح والراكليت (المصنوع من حليب المزرعة الخام!) مع ثوم الدب وفلفل إسبليت والفلفل...
على الجانب الآخر من المتجر يوجد قبو النبيذ، حيث يوجد حوالي ستين مرجعاً. يوجد على الرفوف النبيذ الطبيعي والعضوي والحيوي الديناميكي، الذي اختاره ديدييه جروجان وشريكه بعد مقابلة صانعي النبيذ في مزارعهم. في Source، النبيذ نظيف بقدر ما هو فرنسي!
ينظّم المكان عدة مرات في السنة لقاءات مجانية مع منتجي النبيذ لتذوق نبيذهم دون إلزام بالشراء، ولكن مع وجود خصومات متاحة إذا وقعت في حب زجاجة ما.
وتشمل المنتجات الأخرى في Source برطمانات العسل في جانب المأكولات الشهية، والزبدة المخضوضة والكريمة الفرايشية في جانب الألبان. العنوان الذي كان مفقوداً في الحي!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
فروماجيري سورس
102 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
موقع رسمي
sourcefromageriecave.com
