Bidoche: الجزارة التي تخفي مطعمًا متخصصًا في اللحوم في باريس

هناك بعض المطاعم التي تستحق الزيارة حقًا. هذا هو الحال مع Bidoche. يقع هذا المطعم في شارع Jean-Pierre Timbaud العصري في الدائرة 11، وقد يفاجئك في البداية. ولسبب وجيه، فعندما تصل إلى رقم 7، تجد مسلخًا، وعلى أحد جانبيه ركن لللحوم الباردة، وعلى الجانب الآخر، منضدة تعرض عدة قطع جميلة من اللحوم (لحم البقر، العجل، الضأن، الخنزير أو الدجاج). خلف المنضدة، تلتقي بالودود والمثير للاهتمام ألكسندر دي تولمون.

بعد عدة سنوات في مجال التمويل، قرر هذا الابن لمزارع أن يغير مساره المهني ويتجه إلى عالم الجزارة. في سبتمبر 2017، افتتح أخيرًا محله التجاري بمفهوم قوي: تقديم جزارة حيوية عالية الجودة في واجهة المحل، ومطعمه خلفها مباشرةً، مخفيًا قليلاً!

نتجه إذن إلى هذا الممر الصغير لاكتشاف قسم المطعم الذي يضم ما لا يقل عن 30 مقعدًا.

بجدرانه الزرقاء وستائره الحمراء، يبدو المكان وكأنه مشهد من فيلم لديفيد لينش. لكننا بالفعل جلسنا في Bidoche، المطعم الجديد في الدائرة 11 الذي يجب اكتشافه على وجه السرعة.

فبالإضافة إلى تقديم مفهوم قوي ومكان دافئ وودود، يقدم ألكسندر مأكولات شهية. هنا، كما هو متوقع، نجم الطبق هو اللحم. تنقسم القائمة إلى عدة أجزاء. أولاً، هناك طبق اللحوم البارز والمتنوع الذي يمكن مشاركته بين 2 أو 4 أشخاص ويتم اختياره من قبل الجزار. في ذلك المساء، قدم ألكسندرأندويليت دي غيميني، بالإضافة إلى شرائح رقيقة من لحم الخنزير، وريليت أوزة ، وأخيراً سجق بالثوم، وكل ذلك بسعر أكثر من معقول: 9 يورو للطبق!

بالنسبة للأطباق، هناك عدة خيارات: طبق اليوم، أو شريحة لحم نباتية، أو طبق Bidoche الشهير؛ وهو عبارة عن مجموعة مختارة من قطع اللحم البقري بوزن 300 جرام للشواء بسعر 24 يورو.

لكن معظم الزبائن يأتون إلى Bidoche لاكتشاف نظام الدفع بالوزن. الفكرة؟ يأتي ألكسندر ليصطحبك إلى قسم الجزارة لتختار قطع اللحم التي تريدها. يتم تقديمها بالوزن، ثم يتم نقلها إلى المطبخ وشويها وتقديمها إلى طاولتك مع مرافقات غير محدودة (خضروات مجمدة، بطاطس مقلية بالدهن البقري ومهروس الخضروات الموسمية) مع عدة صلصات متاحة (Chimichurri maison، Paloise أو Bleue).

• اقرأ أيضا
• أبرز العروض للأسبوع من 29 يونيو إلى 5 يوليو 2026 في باريس وإقليم إيل-دو-فرانس

فيما يتعلق باللحوم، ثق بخبرةألكسندر الذي سيرشدك ويوجهك إلى قطعة معينة. بين شرح وآخر، يخبرنا أنه يختار لحومه مع احترام الحيوان والجودة، مستعيناً بأفضل مزارع تربية الماشية في فرنسا. نجد على سبيل المثال لحم الضأن من Pré Salé du Mont Saint-Michel، وكذلك Bazadaise أو Limousine الشهيرة. 

من ناحيتي، أختار قطعة جميلة من لحم الخنزير من بيريغورد، بينما يختار رفيقي قطعة من لحم الضأن وستيك تورنيدو.

سرعان ما تبدأ حواس التذوق لدينا في الغليان! اللحم المشوي بشكل مثالي والمتبل بالشكل المناسب لا يحتاج إلى أي إضافات. لا داعي لإضافة أي شيء مع هذه الجودة!

ويكفي أن تنظر حولك لتدرك أن المفهوم ناجح. المطعم ممتلئ. في Chez Bidoche، يأتي الزبائن مرارًا وتكرارًا بحثًا عن لحم عالي الجودة ومكان ودود لم يستغرق وقتًا طويلاً ليغري أذواق عشاق اللحوم الذين يبحثون عن مكان أصيل ومبتكر.

معلومات عملية:
Bidoche
المطعم مفتوح من الثلاثاء إلى السبت من الساعة 19:30 إلى 22:30
الجزارة مفتوحة كل يوم من الثلاثاء إلى الجمعة من الساعة 9:30 إلى 13:30 ومن الساعة 16:30 إلى 22:30
السبت من الساعة 9:30 إلى 22:30 والأحد من الساعة 9:30 إلى 13:30
7 Rue Jean-Pierre Timbaud، 75011 باريس
يُنصح بالحجز على الرقم 09 81 12 59 81