دوبان، مائدة الشيف ناثان هيلو الأولى الممتازة

مات "ليبي دوبان"، عاش دوبان! خضع المطعم الشهير في الضفة اليسرى لعملية تجميل وتغيير اسمه. من الآن فصاعداً، سيُطلق على المطعم اسم دوبان وسيترأسه الطاهي الشاب ناثان هيلو الذي سيفتتح أول مطعم له هنا.

افتُتح مطعم L'Ep i Dupin في عام 1995، وكان مطعم L ' Epi Dupin مؤسسة في الضفة اليسرى، بمطبخه النباتي والموسمي والمسؤول بيئيًا .

وبعد رحيل رئيس الطهاة، تحوّل مطعم لايبي دوبان إلى مطعم دوبين. وبدعم من عائلة روستانج، تولى ناثان هيلو إدارة المؤسسة، وافتتح أول مطعم له. والفكرة، بالطبع، هي مواصلة العمل الذي بدأه سلفه، على أساس الصيد المستدام والطعام البطيءوالالتزامات المسؤولة بيئياً!

ولد ناثان هيلو في هييريس، وبدأ الطهي بعد فترة عمل في مطعم للذواقة في لندن، بينما كان يدرس إدارة الأعمال. وقد قام بتغيير جذري في اتجاهه، واجتاز شهادة التدريب المهني في الطهي وحصل على شهادة الكفاءة المهنية في الطهي واكتسب خبرة.

انتقل الشيف الشاب بعد ذلك إلى باريس، حيث التقى بعائلة روستانج التي عمل معها لعدة سنوات: من ديزيريه إلى جاراس، حيث سيصبح رئيس الطهاة في عام 2018، عمل ناثان في جميع مطابخ المجموعة، وتأقلم مع الزبائن. كما عمل أيضاً في فندق جورج الخامس مع ديفيد بيزيه، حيث تعرّف على مطبخ القصر وجهاً لوجه.

تم كشف النقاب عن دوبان الجديد: غرفة جدّدها ريتشارد لافوند بظلال من الخشب الفاتح والأزرق الغامق والسقف المزروع والعوارض التاريخية.

تتميز قائمة الطعام الانتقائية بالنباتات بالطبع والمنتجات الموسمية من فرنسا. في وقت الغداء، توجد ثلاث قوائم طعام للاختيار من بينها: قائمة المقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية بسعر 42 يورو، وقائمة المقبلات/الطبق الرئيسي أو قائمة الغداء الرئيسية/التحلية بسعر 30 يورو، وقائمة التذوق المكونة من 5 أطباق تُقدّم على المائدة بأكملها بسعر 56 يورو.

خلال اكتشافنا لمطعم دوبان، اخترنا طبق اللفت الذائب وكابيليتيس دوبي الخنزير البري، المغطى بمرق لحم ممتاز ومصحوباً بفوكاتشيا شهية مع الزيتون ولحم الخنزير المقدد الكولوناتا؛ وطبقالأفوكادو المشوي وبلسم الليمون ومرق فطر المحار واللانغوستين وهو طبق شهيّ قليلاً ولكنه طبق ساخن وبارد مثير للاهتمام.

ثم هناك طبقان مفضّلان: خبز لحم الضأن الحلو المشوي بشكل مثالي في مقلاة سوتيه مع الجزر الرملي والرجلة والسامفير، وطبق الحمام الجنوبي الغربي الأعلى والشمندر الأحمر وخشب السلسيفي. لا تفوّتوا هذين الطبقين الرائعين!

لقد حان وقت الحلويات بالفعل، ونحن نحب طبق سوفليه دوبان وآيس كريم حليب الريبوت والكليمانتين (نعم كبير!) وطبق بابا الشارتريوز مع الليمون بالنعناع واللوز والطرخون والربينة لننهيها بنفحة منعشة.

منتجات فاخرة، وطاهٍ مبتكر، ومكان جميل، ومطبخ رائع على الأطباق: دوبين هو بالتأكيد عنوان الذواقة الجديد في الضفة اليسرى!