مطعم تيرا، مشاركة المأكولات في الماريه

منذ الربيع، أصبح الماريه موطناً لمطعم جديد يجمع بين المأكولات المشتركة ومنتجات السوق. الاسم؟ تيرا

إذا كنت تبحث عن مطعم ودود يقدم مأكولات سخية وبسيطة تعتمد على المنتجات الموسمية، فإن مطعم Terra هو المكان المناسب لك. تم افتتاحه هذا الربيع في الدائرة الثالثة في باريس، ويمنح مطعم Terra مكاناً مرموقاً للمنتجات النيئة والمأكولات المشتركة.

يقف وراء الأجواء المعاصرة ألكسندر ماري. فهو شغوف بتقديم الطعام، وترك وظيفته في مجال البصريات ليحقق حلمه. وبالتعاون مع صديق طفولته " روبن ستاكي" (رئيس بار النبيذ "تشيز نوس" بالفعل)، أنشأ الثنائي مطعم " تيرا" في إشارة إلى الطبيعة.

الفكرة؟ تقديم قائمة طعام مبتكرة باستخدام منتجات السوق، وقبل كل شيء، تطوير فكرة المشاركة من خلال اقتراح أطباق تتسع لشخصين إلى 6 أشخاص.

ولتحقيق ذلك، استدعى المساعدان الشيف جان هيس. بعد أن عمل في مطعم سان بيير في سنغافورة ومطعم غراند ميزون جويل روبوشون في بوردو، صمم جان هيس قائمة طعام قصيرة ولكن مغرية تتغير كل شهر.

عندما اكتشفنا المطعم قبل بضعة أشهر، تناولنا طبق رافيولي الكرفس مع ذيل الثور في مرق الزنجبيل (14 يورو) وسمك السلمون جرافلاكس (14 يورو) مع كريمة الفجل والليمون الأسود الإيراني.

أما بالنسبة لأطباق المشاركة، فقد كان هناك 4 خيارات ممكنة، بما في ذلك سمك القد ومرق السمسم الداشي والسمسم والخضروات الصغيرة (لشخصين؛ 59 يورو) وطيور غينيا المزرعة "على طريقة فاليه دوج" والبصل والفطر (لشخصين؛ 54 يورو).

ولكن كان طبق الرافيولي بالجوز مع مخلل شانتيريل وزبدة المريمية (لشخصين؛ 52 يورو) هو ما فاز بقلوب الذواقة. ثم انتقلنا إلى شبه الجزيرة الأيبيرية مع طبق بريسا دي بيلوتا الطري بشكل لا يصدق (لشخصين؛ 69 يورو)، والبطاطا الحلوة المهروسة مع الفلفل الحلو المدخن وصلصة تشيميشوري. لمرافقة هذه الأطباق، يقدم مطعم تيرا مجموعة رائعة من النبيذ الطبيعي.

تشمل خيارات الحلوى بسكويت الشوكولاتة والموز بالكراميل وإسبوما الشوكولاتة والبندق (9 يورو) وبافلوفا الأناناس والكيوي مع كريمة الشاي الغريبة (10 يورو). ذواقة!