أتيليه مالا: أطباق سيشوان الشهية في قلب الدائرة التاسعة

لقد جربنا أطباق السيتشوان الخاصة في مطعم "أتيليه مالا" في الدائرة التاسعة: إنه مطعم مبهج نوصي به. لتناول الطعام داخل المطعم أو خارجه على الغداء أو العشاء، هناك ما يُضفي نكهة لوجبتك القادمة.

أتيليه مالا هو المكان المناسب لتناول الطعام الصيني في باريس. وليس فقط أي طعام صيني: أطباق خاصة من سيشوان، المقاطعة الجنوبية الغربية من الصين المشهورة بمطبخها الحار. لقد ذهبنا لتجربته، وكان رائعاً وحاراً كما تتمنى. اذهب إلى شارع نوتردام دي لوريت، في الدائرة التاسعة، بين سان جورج وبيغال .

إنه مساء الخميس، والمطعم ممتلئ ويعج بالنشاط. الجو دافئ، مع طاولات خشبية كبيرة، وبار جميل في الخلف، ولوحات نصفها في الهواء الطلق ونصفها الآخر على الجدران.

يشتهر مطبخ سيتشوان بالفلفل بالطبع، ولكن هناك أيضاً الفلفل الحار والفلفل الحار والما ولوس أنجلوس، وهي المكونات الأساسية لهذا المطبخ الحار المعطر والمعروف بأنه أحد جواهر فن الطهي الصيني.

نبدأ بتقاسم بعض المقبلات، وكلها جيدة جداً، مع تنويه خاص لرافيولي مالا المحشو بلحم الخنزير والزنجبيل، وطبق ييو تشاي (باك تشوي متبل بالثوم والزنجبيل) الجيد جداً.

عندما نطلب أطباقنا، يمنحنا غاسبارد الاختيار من بين 3 أنواع من التوابل: خفيفة أو متوسطة أو حارة. ولعشاق التوابل ذوي الحساسية المعتدلة، نوصي بالدرجة المتوسطة للمعكرونة والدرجة الخفيفة للحساء. أما طبق ران ميان (نودلز لحم الخنزير المفروم المتبل بفلفل سيهوان والفول السوداني) فهو طبق مبهج، وكذلك طبق سوان كاي مي شيان بوف (حساء نودلز الأرز مع اللحم البقري والملفوف الصيني المخلل)، وهو أحد الأطباق الكلاسيكية التي يقدمها المطعم.

وبالطبع يقدم أتيليه مالا أيضاً أطباقاً لذيذة للخضروات. في الواقع، فإن قائمة الطعام بأكملها شهية وبأسعار معقولة جداً، حيث تتراوح أسعار المقبلات بين 4 و6 يورو والأطباق الرئيسية بسعر 11 أو 12 يورو.

النضارة والأصالة هما كلمتا السر في أتيليه مالا. يقوم إيوان، وهو أحد الشركاء الأربعة الذين يعيشون في تشنغدو، عاصمة سيتشوان، بتزويد المطعم مباشرةً بالتوابل المحلية. وفي المطبخ، تُصنع نودلز القمح والرافيولي في المنزل، حيث يتم إعداد العجين الطازج وعجنه قبل كل خدمة.

للتذكير، بدأ مطعم أتيليه مالا في مساحة صغيرة في شارع لا برويير، وبفضل نجاحه، توسّع المطعم الآن ليحتل مكاناً في 56 شارع نوتردام دي لوريت. قصة نجاح كبيرة يقودها الشركاء الأربعة: ستانيسلاس وكليمان وإيوان وغاسبار.

هيا، دعنا نذهب إلى الأتيليه لتذوق هذه الأطباق الخاصة - من المؤكد أنها ستكون متعة لا تُضاهى. احترس من المأكولات التي تسبب الإدمان!