ليه بيتيت باتو: الحانة الصغيرة الممتازة التي تقدم الطعام البحري في الدائرة 9 في باريس

تأتي خيرات البحر إلى الدائرة التاسعة بباريس مع افتتاح مطعم جديد فائق الذواقة يُدعى "ليه بيتيت باتو" (Les Petits Bateaux). يضع هذا المطعم الجديد الأسماك والمحار والمأكولات البحرية الأخرى في دائرة الضوء من خلال قائمة طعام قصيرة ومتوازنة ولذيذة. هل ترغب في النزول إلى البحار المفتوحة؟

سنأخذك في رحلة بحرية إلى مكان جديد يستحق الزيارة. نحن نتجه إلى الدائرة التاسعة في باريس. هنا، في شارع ترودين الشهير، قرر مطعم " ليه بيتيت باتو" (Les Petits Bateaux ) أن ينطلق في خريف 2021، ليُدغدغ ذوقك بالمنتجات اللذيذة والمطهوة باليود والمطهوة بحب. يقف وراء مائدة الذواقة الجديدة هذه فرانك وناتالي زيتون. شريكان منذ 20 عاماً، ولكنهما أخوان وشقيقتان منذ زمن بعيد، ويقف الثنائي بالفعل وراء مطعمين باريسيين آخرين: ليه بيتيت غرو، وهو مطعم تروكيه باريسي بجوار ليه بيتيت باتو، ولا كانتين ديدرو، وهو مطعم مرق في الدائرة الثانية عشرة.

وفي هذه المرة، قرر الصديقان بروح الدعابة المعدية التي يتمتعان بها افتتاح مطعم يحتفي بالمأكولات البحرية. ولماذا؟ بكل بساطة لأنهما يتقدمان في العمر وقررا أن يوليا اهتمامًا أكبر بما يأكلانه"، كما توضح ناتالي - ولا يخلو الأمر من لمسة من الفكاهة. وهنا توجد إشارات إلى البحر في كل مكان: من اللوحة الجدارية الجميلة التي صممها "كادوس وألفاريز " إلى المصابيح المعلقة على شكل قنديل البحر، دون أن ننسى الغرفة الخلفية الرائعة وتركيبات الإضاءة المبتكرة على شكل قنفذ البحر في المراحيض، دون أن ننسى بالطبع قائمة الطعام... لذا لا تتوقع أن تطلب ضلعاً من لحم البقر أو ساق دجاج. في ليه بيتيت باتو، يتم تقديم المحار إلى جانب المحار وشرائح سمك النازلي.

وقد استدعى ناتالي وفرانك الشيف جوليان كاماند، الذي عمل في مطعم لو مارتينيز في كان ولو بيلفيديير في بورتو فيكيو، لإعداد هذه المنتجات اليودية اللذيذة. جوليان هو طاهي معجنات سابق من أفينيون، ويحرص جوليان على احترام هذا المنتج. في الواقع، يعتمد مطعم Les Petits Bateaux على الصيد المستدام (الصيد بالخيوط، والصيد على الأقدام، وما إلى ذلك)، والمنتجات الموزعة من خلال دوائر قصيرة. ماذا يوجد على قائمة الطعام في هذه الحانة الصغيرة للمأكولات البحرية؟ أسماك ومحار وقشريات وقشريات ومأكولات بحرية... مع أطباق للمشاركة أو للاستمتاع بها مثل قائمة الطعام الكلاسيكية.

بالنسبة للسكان المحليين الذين يقررون أن يجعلوا من هذا المطعم مقصدهم الجديد (وهم محقون في ذلك)، تتغير قائمة الطعام كل أسبوع حسب ما هو متاح. ولكن قائمة الطعام دائماً ما تكون بنفس الروح: مجموعة متنوعة من المحار، والسمك والرقائق، والحساء، وطبق مأكولات بحرية مطبوخة، وطبق سمك نيء (تارتار، كارباتشيو، تاتاكي...)، وطبق فيليه سمك خفيف، وطبق جبن، وطبق حلويات. قائمة بسيطة ولكنها لذيذة وفعالة للغاية. ولتقديم الأفضل للزبائن يعمل ليه بيتيت باتو فقط مع موردين جيدين، مثل تيروار دأفينير أو إيشثوس للأسماك، وتروفايل وتيروار للخضروات وفرديناند للجبن.

ولكن دعونا نبدأ العمل ونبدأ التذوق بأحد الأطباق المفضلة لدينا: كارباتشيو لذيذ وذائب من سمك الإيكيجيمي البياض. تأتي إلينا هذه التقنية لذبح الأسماك من اليابان وتتكون من تحييد الجهاز العصبي للحيوان الحي، مما يؤدي إلى تقليل إجهاد السمك وألمه. ولتعزيز طبق الكارباتشيو، أضاف الطاهي رشة من زيت الزيتون والليمون وقليل من البندق. إنها متعة خالصة، تماماً مثل الجرجير الرائع وفيليوتيه البونيتو المجفف، والذي نوصي به أيضاً بحرارة.

كما استمتعنا أيضاً بتناول القواقع المقلية في صلصة المارينير؛ إنه طبق كلاسيكي أكثر ولكنه لذيذ أيضاً.

واصلنا غوصنا في البحر مع طبق مفضل آخر: سمك المونيير الوحيد المطبوخ بشكل مثالي والمقدم بطريقة مبتكرة ومبتكرة تماماً مثل الشيف. ويرافق السمك هريس البطاطا الحلوة الذائبة مع حليب جوز الهند. تتوق براعم التذوق لدينا للمزيد!

وفي المقابل هناك ميدالية سمك الراهب الطرية مع رقائق البولنتا ومستحلب النبيذ الأحمر. ومرة أخرى، إنه لمن دواعي سرورنا أن نتذوقه.

بما أن جوليان كاماند طاهي معجنات سابق، لم نستطع أن نفوت الحلويان الموجودان على قائمة الطعام في تلك الأمسية. ولن نبقيك في حالة من التشويق: مرة أخرى، كان الأمر بمثابة انفجار في الفم مع سوفليه موس الشوكولاتة اللذيذ من ناحية، وتورتة الليمون المنعشة بالليمون من ناحية أخرى. حلويان ممتازان لاختتام هذه التجربة الرائعة للذواقة.

ولمرافقة هذه الأطباق اللذيذة والمتناسقة بشكل مثالي، يقترح مطعم Les Petits Bateaux النبيذ الطبيعي والعضوي الذي يتماشى تمامًا مع الأطباق المطبوخة.

مع هذا المطعم الباريسي الجديد، نجح ناتالي وفرانك في تقديم مكان مختلف تمامًا عن عنوانيهما الأولين، حيث يمكنك أن تشعر وكأنك في منزلك وحيث سترغب في العودة مرارًا وتكرارًا لتجربة وصفات الشيف جوليان كاماند الجديدة.