ريفييرا فوغا، مطعم إيطالي ياباني يطفو على نهر السين وهو مطعم إيطالي ياباني جميل ولذيذ في آن واحد

بالكاد افتتح مطعم ريفييرا فوجا العائم الذي لم يفتتح بعد، وقد أصبح بالفعل مكاناً ثابتاً على ضفاف نهر السين بمطبخه الذي يجمع بين التأثيرات الإيطالية واليابانية.

ريفييرا فوغا، المطعم العائم الجديد من بيير دوبليه وكوينتن غارو دي لابار، المعروف أيضاً باسم عائلة فوغا، التي تقف وراء مطعمي " لايا " و" فرانسيت"، ويتميز بأجواء العطلة على الماء. يرسو المطعم على مرمى حجر من جسر ألكسندر الثالث، مقابل القصر الكبير، ويوفر المطعم إطلالة على نهر السين والمعالم الأثرية في باريس.

هنا، فن الحياة المتوسطية في أفضل حالاته. تم تزيين البارجة بعناية فائقة بروح ريفييرا السبعينيات، وهي من عمل مصمم الديكور البلجيكي جان فيليب ديماير. أقمشة مخططة باللونين الأزرق والأصفر، وسجادة عملاقة صُنعت خصيصاً للمكان، وبار مركزي مهيب وسقف زجاجي فخم يغمر المطعم بالضوء الطبيعي - من المؤكد أنه سيجعلك تشعر وكأنك في منزلك.

تُبهر قائمة طعام الشيف دانيال أورتيز مالدونادو ببراعتها وإتقانها. لا بدّ من القول أن المطاعم الواقعة على ضفاف نهر السين في باريس تتمتع بسمعة سيئة لأنها موجودة فقط من أجل متعة عيون السياح الذين قد لا يهتمون بالجودة والسعر عند وصولهم.

لكن الأمر ليس كذلك هنا. فبالنسبة للمبتدئين، الأسعار معقولة للغاية بالنسبة للمكان والمنطقة - للغداء، 29 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و35 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية؛ أما بالنسبة للعشاء، 60 يورو لقائمة من 7 أطباق. ثم هناك حقيقة أن المطبخ الإيطالي الياباني الذي يقدمه الطاهي البرازيلي ليس إلا مطبخاً مندمجاً مبتذلاً، وهو مصطلح أسيء استخدامه كثيراً على مدار الخمسة عشر عاماً الماضية.

فقد احتفظ الطاهي الذي عمل في مطابخ ويليام ليدويل في مطعم "زي كيتشن غاليري" وجريج مارشان في مطعم "لو فرينشي"، بالتخصصات المميزة للحذاء والطريقة التي يقسم بها قائمة طعامه إلى مقبلات وبريمي وثاني. ومن اليابان، يستمد من اليابان التقنيات والنكهات والمكونات التي يتجاوز بها أطباقه العابرة لجبال الألب.

يقترن طبق كانولي تارتار اللحم البقري (8 يورو) مع شيتاكي شيتاكي المشوي ومايونيز أومي كوشو؛ والساشيمي الخالي من الدهون مع طماطم بونزو؛ وسلطة الطماطم الموروثة (11 يورو) مع الريكوتا الطرية وتوسازو الراوند؛ والبروكوليتي (12 يورو) مع يوزو كوشو والحنطة السوداء المنفوخة.

في الكؤوس، يستمر الزواج السعيد مع إبداعات مميزة بألوان يابانية، مثل كوكتيل مي أموري (جِن، مشروب الخوخ، عصير الليمون، شراب الميلونسيلو، بروسيكو، 16 يورو) وكوكتيل ماتشا جين فيز (يوزوسيلو هاوس، جِن، عصير سوداتشي، شراب السكر، شاي ماتشا، ماء فوار، 15 يورو). أما بالنسبة للنبيذ، فإن المراجع الـ 300 أو نحو ذلك هي مراجع فرنسية أو إيطالية بحتة.

لا توجد طريقة أفضل لبداية جيدة من طبق المشاركة مثل طبقمحار إيسيني رقم 2 الخاص (8 يورو لشخصين) مع صلصة الخل الأومي. ثم ننتقل إلى الأطباق الرئيسية والثانية، بما في ذلك طبق الأغنولوتي اللذيذ المحشو بجبنة السكواكيوني (16 يورو) المغطاة بصلصة البرتقال مع السبايون البرتقالي والباوتارجا المبشورة الطازجة؛ أو سمك القد (23 يورو) مع صلصة الكراث والوسابي؛ أو الدواجن الجميلة مع باذنجان الميسو.

قبل الإقلاع مثل جيمس بوند على متن القارب الصغير الذي يستأجره ريفييرا فوغا للقيام برحلة بحرية في نهر السين، ستحب الحلويات، والباباساكي (11 يورو)، وهي إعادة صياغة رقيقة للبابا التقليدية، مع الكريمة الدبلوماسية مع السوداتشي؛ وحلوى خفيفة (12 يورو) مع براليني القهوة وهلام الويسكي.

يحتوي ريفييرا فوجا على كل ما يمكن أن تتمناه: مكان جميل على الأمواج، وقائمة طعام من المؤكد أنها ستأخذك في رحلة.