*** المقال قديم حالياً، حيث تم تغيير الطاهي ومدير الطهي في المطعم. سنقوم بتحديث المفهوم الجديد، بعد اختبار العنوان، في أقرب وقت ممكن.***.
يقع مطعم " بوباليه " الأشكنازي في فندق لو غراند مازاران في فندق "لو غراند مازارين"، وهو عنوان للذواقة والانتقائية سيأخذك في رحلة دون أن تغادر ماريه! تحت ثرياته، وحتى في هدوء حديقته الشتوية، سيغري مطعم بوباليه حواسك ليلاً ونهاراً.
"بوباليه"، أي "دميتي الصغيرة، عزيزتي الصغيرة"، هو التعبير اليديشي المحبوب لدى الجدات الأشكنازيات، وهو يعكس جوهر المكان. وبهذه الطريقة، يحتفل المطعم بحب المطبخ الأشكنازي، وهو تاريخ سافر من أوروبا الشرقية إلى القدس، قبل أن يكشف عن جميع نكهاته في باريس.
في هذا المكان الدافئ والودي، يعيد الشيف عساف غرانيت الحائز على نجمة ميشلان ابتكار الأطباق التقليدية بلمسة من الإبداع الراقي والذوق الرفيع. وباعتباره مبدعاً حقيقياً في المطبخ الإسرائيلي، وضع الطاهي نفسه أمام تحدٍ يتمثل في تكريم المطبخ الأشكنازي المتواضع وغير المعروف بقائمة من الأطباق الخاصة المتبل بصلصة معاصرة. إنه يشيد بتراثه من خلال نفض الغبار عن وصفات طفولته، التي غالباً ما تُعتبر متقشفة، ليجعلها براقة ولا تقاوم!
نبدأ تذوقنا ونحن جالسون على المنضدة، في الصف الأمامي لباليه الطهاة، بمشروب الشوشو والإيستيني وهما الكوكتيلان الأكثر مبيعاً في العنوان - أحدهما منعش وحلو جداً، والآخر ذو طابع قوي مخصص لمحبي الشمر. تغطي قائمة الطعام المبتكرة جميع أطباق البحر الأبيض المتوسط، وكذلك قائمة النبيذ، وبعضها كوشير.
وفي الوقت نفسه، كان الشمندر المشوي الذائب في الفم مع جبنة الفيتا والجرافلاكس اللذيذ مع مخلل الأراك والخردل هو ما جعل الأمور تسير على ما يرام.
الطعم جيد كالطعم المرئي: لذيذ ومدهش وخفيف للغاية!
وبدون انتقال، ننتقل إلى الرافيولي الجميل المحشو بسخاء بلحم البقر أو لحم الضأن، قبل الانتقال إلى تنويع على المعايير المتعارف عليها، جولاش لحم البقر مع النوكي، والدجاج المبشور مع مخلل الجزر على اللتشوش (الخبز اليمني).
ولاختتام العشاء بطريقة أنيقة، اخترنا طبق الكومبوت الحار المتجدد مع آيس كريم الشمر الكريمي والشوكولاتة التقليدية بابكا الشوكولاتة!
من المقبلات إلى الحلويات، كل طبق هو اكتشاف مذهل ومغامرة تنقلنا من لقمة إلى أخرى في عالم الذواقة. بفضل تركيباته الراقية وإبداعه وقوامه ونكهاته الرائعة، يمتلك بوباليه كل ما يلزم للفوز بقلوبنا - الجزء الأصعب هو المغادرة...
لقد أُعجبنا بشكل خاص بالمكان الذي صُمم بروح الأكواخ (بيوت العطلات الريفية السلافية)، حيث الكؤوس الكريستالية والخزف والفضيات والمخمل واللوحات الجدارية على السقف، مما يعززأناقة المكان وحميميته. أجواء تكاد تنتمي إلى زمن آخر، عالم منسي يولد من جديد أمام عينيك. إذا كانتالأصالة تسود بين جدرانه، فإنكرم الضيافة في المكان يجعلك تشعر وكأنك في بيتك. ولا ننسى الموسيقى التي تؤدي حتماً إلى أمسية من الرقص حول الطاولات.
دع نفسك تنبهر بمطعم بوباليه، المطعم الذي يتجاوز حدود الزمن وحدود الطهي. هنا، تلتقي التقاليد مع الإبداع، وكل طبق هو دعوة لاستكشاف نكهات جديدة.
التواريخ والجداول الزمنية
ال 21 من سبتمبر، 2023 في 31 من ديسمبر، 2028
مكان
مطعم بوباليه
6 Rue des Archives
75004 Paris 4
وصول
مترو الأنفاق 1 أو 11 فندق فيل دو فيل
موقع رسمي
www.boubaleparis.com
التحفظات
0781454158
bookings.zenchef.com
