سبيتي سو، مطعم-بار-مطعم يوناني رائع يقدم أطباقاً رائعة للمشاركة

سبيتي سو هو المطعم الذي يتيح لك تذوق اليونان بطريقة نادراً ما تتذوقها في باريس! ستجد هنا مأكولات راقية ومشاركة، حيث تتنافس أطباق التاباس الشهية والأطباق المريحة على جذب انتباه الذواقة.

امشِ على طول شارع "Quai des Grands-Augustins" وستنجرف بسحر ضفاف نهر السين والمنظر الرائع لإيلدو لا سيتيه، الذي تهيمن عليهكاتدرائية نوتردام . في هذا المكان الأيقوني ينتظرك عنوان راقٍ وراقٍ للغاية للذواقة في انتظارك، وهو على استعداد ليأخذك بعيداً عن مدينة النور لتكتشف فن الطهي اليوناني كما لم تتذوقه باريس من قبل. توقّف عند رقم 53 وادفع أبواب مطعم سبيتي سو، وهو مطعم وبار أنيق وودود في آنٍ واحد، حيث يتم عرض تضاريس اليونان من خلال أطباق مريحة ووصفات مبتكرة وحتى كوكتيلات مميزة.

إنه مكان راقٍ وعصري، مع تلميحات خفية من ألوان اليونان: تتناقض زرقة البحر على المقاعد مع الأعمال الخشبية الفاتحة والطاولات الرخامية البيضاء، مما يعكس الشواطئ الجميلة للجزر اليونانية، بينما يغمرك المطعم في جو مريح حيث تشعر وكأنك في بيتك. يتم الترحيب بنا بابتسامة عريضة، ومن طاولة إلى أخرى يقدّم فريق العمل نصائح ودية تساهم في إضفاء جو مريح، بينما تُكمل قائمة الأغاني الاحتفالية صورة سبيتي سو كمكان مناسب لقضاء وقت ممتع. يلخّص اسم المطعم روح المكان: فهو يشير إلى تعبير يوناني "سبيتي مو سبيتي سو"، أي بعبارة أخرى " Chez moi c'est chez toi".

هنا يعيد الطاهي بول إيفانجيلوبولوس ابتكار الطهي اليوناني من خلال أطباق ووصفات محضرة بدقة من مكونات منتقاة بعناية. كن حذراً: في سبيتي سو، كل شيء مشترك! تنقسم قائمة الطعام إلى شكلين: مقبلات للمشاركة مثل التاباس، وأطباق رئيسية لشخصين. الأمر متروك لك لتكوين مأدبتك وفقاً لشهيتك ورغباتك.

لمرافقة هذه الوجبات، هناك قائمة كوكتيل مع إبداعات مميزة (14 يورو) تضم مشروبات روحية يونانية، بالإضافة إلى خيار طلب كوكتيل مصنوع حسب الطلب، سواء كان كحولي أو غير كحولي (8 يورو للكوكتيل غير الكحولي). عندما يتعلق الأمر بالنبيذ، فإن اليونان أيضاً في دائرة الضوء، وننصحك بأن تسترشد بنصائح الفريق حول أفضل طريقة لمرافقة تذوقك أثناء اكتشاف المنتجين اليونانيين.

تم تصميم قائمة الطعام مع وضع المشاركة في الاعتبار، كما أنها تقدم مجموعة متنوعة من الأسعار، اعتماداً على الشكل والأطباق التي تختارها، بحيث يمكنك الاستمتاع بأمسيتك بميزانية معقولة نسبياً، نظراً للمنطقة ومكانة المطعم وجودة المنتجات. تتراوح تكلفة الميزات ما بين 9 يورو و24 يورو (بالإضافة إلى وصفة أعلى من المتوسط في القائمة، والتي تبلغ 42 يورو)، بينما تتراوح تكلفة الأطباق لشخصين بشكل عام ما بين 30 و40 يورو، باستثناء شرائح لحم الضأن (65 يورو لكل 400 جرام و130 يورو للكيلو جرام) والسمك المشوي الكامل (12 يورو لكل 100 جرام). بالنسبة للوصفين الأخيرين، يتم تضمين المرافقة في السعر.

خلال زيارتنا، بدأنا بأربعة أطباق من الطرامة لمشاركتها، وكان ذلك بالفعل وفيرًا جدًا. إذا اخترت التاراما، فسوف تدرك بسرعة أنه حتى الكلاسيكية هنا ليست كلاسيكية على الإطلاق: وصفة البوتارجا الكريمية المنعشة بالكراث والثوم المعمر تقدم كل تلك النضارة المعززة باليود دون أن تشبع براعم التذوق. يمكن للباتزاريا وهي سلطة نباتية أن تصالح الكثير من الناس مع الشمندر. على طبقة من الزبادي اليوناني، يتم تحلية جذر الشمندر المسكر ونكهته بجبنة المنوري (أخف من الفيتا)، بينما يضيف الجوز لمسة مقرمشة.

لمحبي الجبن، نوصي بشدة بتناول جبن ساجاناكي، وهو جبن كاسري مقلي بزيت الزيتون. نحن نحب رقة القلي التي تضفي متعة لا مثيل لها دون أن تكون ثقيلة، بينما يطلق الجبن الذائب كل روائحه. ولإنعاش الطبق، لا يُقدم الطبق بالليمون فقط، بل يُقدم أيضاً مع هلام الليمون المضاف إليه بعض بذور السمسم. هذا ليس تباهياً: إن التلاعب بالقوام والنكهات المنعشة لهذا الهلام يضيف حقاً لمسة مثيرة للاهتمام إلى تجربة الطهي.

ذكرنا سابقاً المزة الأغلى ثمناً، والتي يبلغ سعرها 42 يورو. هذا هو رز السلطعون. وهنا يبرز السؤال الصعب: هل يستحق الثمن حقاً؟ للوهلة الأولى، يسهل شرح السعر للوهلة الأولى. حيث اعتدنا على رؤية وصفات مكونة من سرطان البحر مع المايونيز، هنا القشريات الثمينة حاضرة بقوة وفي الغالبية: من الواضح أن راتيه السلطعون النقي هو محور هذا الطبق. يتم رشهاببطارخ توبيكو وهو سمك طائر يُعرف أيضاً باسم الكافيار الياباني. تضيف هذه لمسة مقرمشة مع إبراز نكهات اليود. كما أن رز السلطعون متبل بذكاء بحبوب كافيار الليمون، مما يقدم تجربة طهي مرحة أخرى، بالإضافة إلى هلام البرتقال لمزيد من المتعة. السؤال الذي يطرح نفسه بعد ذلك: هل سنأكله مرة أخرى؟ بما أن هذه مائدة للمشاركة، فالحكم هو: نعم، طالما أن هناك محبين آخرين للمأكولات البحرية على المائدة!

تكمن المشكلة هنا في أن شراهة الأطباق تدفعنا إلى تجاوز حدود شهيتنا. في النهاية، لم نتمكن من مقاومة اكتشاف أحد الأطباق للمشاركة. وستتجه قلوبنا في نهاية المطاف نحو طبق باستا الصياد الذي سينتهي بنا المطاف إلى طبق باستا الصياد. إذا كان لديك أي تحفظات حول هذا النوع من الأطباق، بعد أن خاب ظنك من الأطباق التي تحتوي على جرعة كبيرة من المعكرونة مقابل القليل من المحار، فلن يكون هذا هو الحال هنا. نجد هنا معكرونة الأورزو (أو ألسنة الطيور) مغمورة تقريباً في حساء مع ميتاكسا (براندي نبيذ) بنكهة قوية جداً ومليئة بالمحار بما في ذلك بلح البحر والجامبو والأخطبوط. تختلف الوصفة حسب ما هو متوفر.

بالمناسبة، في سبيتي سو، الكرم موجود في قائمة الطعام، ولكن ليس على حساب النفايات، لذا فإن وضع الأكياس في أكياس (تذكر أن هذا الأمر إجباري الآن) هو القاعدة. هكذا تمكنا من توفير مساحة للتحلية، وخمن ماذا؟ يمكن مشاركتها أيضاً. بعد الكثير من التردد، استقر رأينا في النهاية على كعكة " إكميك كاتيف". يتم إعادة تفسير هذه الكعكة اليونانية هنا بطريقة غير منظمة وقليلة السكر: نظراً لكرم الأطباق، نحن ممتنون جداً. ولكن لا مجال لتقديم تنازلات عندما يتعلق الأمر بالتساهل! نجد هنا كريم دبلوماتي بال كريمة المخفوقة مع كريمة مخفوقة خفيفة، وكرز موريلو في كوليس لموازنة السكر، والفستق الحلبي للقرمشة، وشعر الملاك المقرمش المكرمل بالعسل كطبق جانبي مُرضٍ للغاية.

بالنسبة لنا، كان مطعم "سبيتي سو" تجربة رائعة أتاحت لنا إعادة اكتشاف التراث اليوناني من خلال المأكولات المبتكرة والمحترمة للمعارف التقليدية. وعدنا أنفسنا ونحن نغادر المطعم بأننا سنعود إليه، ونحن نعلم أنه الآن أحد الأماكن المفضلة لدينا لتناول الطعام!

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.