في باريس، يبحث الذواقة باستمرار عن كنوز الأحياء، وهي شذرات مخبأة في متاهة الشوارع الباريسية التي تحمل مفاجآت رائعة ومطاعم مفضلة كبيرة في متناول اليد. إذا كنت من محبي هذه العناوين الجيدة التي يتناقلها الناس عن طريق الشفاه، فقد حان الوقت لكي نتخلى عن السرية ونأخذك في جولة في سيلار، وهو مطعم صغير في الحي الذي يتميز بفن الطهي من الدرجة الأولى.
وكأنك في منزلك هنا. في أجواء مشرقة وعصرية، سوف تكتشف قطع أحجية الصور المقطوعة التي تشكل الشخصيات المحبوبة التي تبعث الحياة في هذا المطعم. وفي الخلفية، يمكنك أن تلمح في الخلفية المطابخ حيث يتنقل جيفري، الشيف ومالك المطعم الذي يديره مع زوجته ألميرا، خلف المواقد للكشف عن الأطباق الراقية التي يتم إعدادها برغبة قوية في المشاركة. هذه الأصالة واضحة جداً لدرجة أن روح الألفة تنتشر من طاولة إلى أخرى إلى درجة كسر الجليد بين الغرباء.
كما أن هذا المطعم الذي يفتح أبوابه في المساء فقط في أيام الأسبوع وللغداء والعشاء في عطلات نهاية الأسبوع، هو أيضاً قصيدة حب للمطبخ الفرنسي والثقافة اليابانية. لن يكون وصف مطبخ "سيلار " بأنه مزيج من المطبخ الفرنسي والياباني وصفاً صحيحاً تماماً: في الواقع، إنه أقرب إلى لمسة يابانية تعزز المطبخ الأزرق والأبيض والأحمر. يقوم جيفري بالتسوق كل يوم، ومن المنتجات الطازجة واتباعاً لإلهامه يقدم لنا قائمة طعام متطورة. ليس من المستغرب أن تكون قائمة الطعام متوفرة فقط على قائمة الطعام: من الصعب أن تدخل إلى "سيلار" دون أن ترى تغييراً في الأطباق!
إنه عنوان لعشاق الطعام الذي يدعو إلى الفضول وينبغي أن يروق بشكل خاص لعشاق الأطباق الحلوة والمالحة، وكذلك للذواقة الباحثين عن الأومامي الشهير. لا يوجد شيء أساسي في الأطباق الكلاسيكية، وجيفري هو الذي ينقل شخصيته في وصفاته التي هي بلا شك ثمرة الاهتمام الكبير بالتفاصيل.
بالنسبة للمبتدئين، هناكالقريدس المقلي في الساتاي، وهي صلصة الفول السوداني المستخدمة على نطاق واسع في جنوب شرق آسيا، والتي قام جيفري بتتبيلها بلمسة من الكومبافا. تضيف الفاكهة الحمضية نكهة منعشة جميلة، ولن نترك كسرة واحدة من هذا الطبق كما سنفعل مع الأطباق التالية!
كان على قائمة الطعام في ذلك اليوم طبق من الإسكالوب الطازج جداً، حيث يتم تناوله وتقديمه مع صلصة بونزو المصنوعة من صلصة الصويا الخلية، وهي حلوة جداً ومطعمة بنكهة اليوزو. إن طهي هذا المحار دقيق للغاية، وهذا اختبار حاسم تبرز فيه المطاعم الجيدة. وهنا يتم تلبية هذا التحدي ببراعة: يتمتع الإسكالوب بقوام حريري ذائب في الفم. يمتاز الإسكالوب بقوام حريري يذوب في الفم ويتماشى تماماً مع رقائق البونيتو المجففة التي تنبض بالحياة تحت تأثير الحرارة، مع إضافة لمسة من الطابع المميز مع روائح اليود القوية التي توقظ براعم التذوق. يرافق هذا الطبق كونفيت الباذنجان المطهو ببطء مع الميسو والميرين، مما يعزز النكهة الحلوة اللذيذة ويساعد على تحقيق التوازن في الطبق ككل.
دفعنا فضولنا أيضاً إلى تجربة طبق كاتسودون، وهو لحم الخنزير الياباني الشهير المغطى بالبقسماط والذي يمكن العثور عليه في نسخة أكثر بساطة في مطعم سيلار. ولكن، لا تتوقعوا من محبي الأطباق التقليدية أن يتناولوا الطبق التقليدي، بل مجرد نسخة على الطريقة الفرنسية. يستبدل جيفري لحم الخاصرة بجزء أكثر نبلاً، وهو لحم الفيليه، والبقسماط هو مزيج من فتات الخبز والبانكو. هذه المرة، إنه طبق كلاسيكي رائع من فن الطهي الياباني الذي يتم إعادة النظر فيه من خلال منظور الخبرة الفرنسية، في إعادة نظر أكثر "ارتقاءً"، وصولاً إلى طريقة التحضير. لمرافقة الأطباق، ننصحك بأن تسترشد بفريق عمل السيلر الذي سيقدم لك مجموعة مختارة من النبيذ الجيد وكذلك الساكي لمن يرغب في المغامرة في تناول تركيبات غير مألوفة بالنسبة للذوق الباريسي.
عندما يحين وقت الحلوى، يتنافس اثنان من الأطباق التي لا بدّ من تجربتها على الأضواء. بالنسبة لأولئك الذين يعشقون الحلويات الحقيقية، ننصحهم بتناول طبق البريوش بيردو الذي يحمل توقيع المطعم، وهو طبق سين مينيون الذي سيحظى بإعجاب عشاق الفطور المتأخر. فهو يتميز بقوامه الناعم والصلب بما يكفي ليمنحك ما يكفي من المضغ مع الحفاظ على قوامه اللذيذ والعصير عند تناوله.
من ناحية أخرى، إذا كنت أقل شغفاً بالأشياء الحلوة، ولكنك لا تزال ترغب في إنهاء وجبتك بلمسة حلوة، فإننا ننصحك بتجربة الوافل بالسكر الأسود مع آيس كريم الشاي الأخضر. ما يعجبنا في هذه الحلوى هو أنها ليست ثقيلة جداً، ومع ذلك فهي لذيذة. فالوافل غير محلى ورقيق جداً ومغطى بالسكر الأسود بالكراميل الذي يضيف نكهة محمصة ومحمصة بالإضافة إلى نكهة مقرمشة. تأتي الحلاوة من آيس كريم الشاي الأخضر المنعش المصنوع منزلياً والذي يتم تعويض مرارته بالسكر اللازم لصنع هذه الحلوى المثلجة.
كما قلنا من قبل، يُعدّ "سيلار" مكاناً صغيراً في الحي مع فن الطهي من الدرجة الأولى. ولكن كن حذراً، فهذا العنوان يمتلئ بسرعة، لذا إذا كنت ترغب في اكتشافه، ننصحك بشدة بالحجز مسبقاً! أخيرًا وليس آخرًا، يحتوي المطعم على غرفة ثانية في الأقبية المقببة في الطابق السفلي، والتي يمكن استخدامها بشكل خاص، والتي تسمح أيضًا للمطعم بتلبية احتياجات المجموعات الكبيرة.
مكان
قبو المطعم
9 Rue de Crussol
75011 Paris 11
وصول
مترو أوبر كامبف (الخطان 5 و9) أو فيلي دو كالفاير (الخط 8)
الأسعار
Dessert : €7
Entrées : €12 - €16
Plats : €20 - €28
صفحة إنستاجرام
@restaurantcellar
