نحن نعترف بأننا متحمسون جداً لافتتاح هذا المطعم، لأن المطاعم البولندية - ومطاعم أوروبا الشرقية بشكل عام - ليست منتشرة بكثرة في باريس، وهذا أمر مؤسف. في شهر مايو، سيفتتح الطاهي البولندي بيوتر كورزن أول مطعم له في باريس في شهر مايو المقبل، وهو مطعم يدعى " ماتكا" في محاولة لإزالة أي أفكار مسبقة عن المطبخ البولندي.
مطبخ فقير؟ تقليدي أكثر من اللازم؟ البطاطا المسلوقة والملفوف بجميع أشكاله؟ ربما، ولكن ليس هذا فقط! فالمطبخ البولندي أيضًا ريفي وأصيل وحتى تذوق الطعام، شريطة أن يقوم بإعداده طاهٍ متمرس. وهذا بالضبط ما يفعله بيوتر كورزن!
بعد وصوله إلى فرنسا في عام 2015، عمل الشاب الثلاثيني في بعض المؤسسات الراقية، مثل مطعم سور-ميسور في فندق ماندارين أورينتال، حيث أمضى خمس سنوات تحت رعاية تييري ماركس قبل أن يتحول إلى مطبخ الحانة الصغيرة في مطعم لا ماشين آ كودز في بولوني-بيلانكور حيث تولى منصب رئيس الطهاة.
في شهر مايو من هذا العام، يقفز الطاهي إلى الأعماق بافتتاح مطعم ماتكا (الأم بالبولندية)، كتقدير لثقافته وجنسيته. يعود المطعم بديكور المنزل العائلي الدافئ (مع مدفأة!) والزخارف الأوروبية الشرقية النموذجية، يأخذ الذواقة إلى القرن العشرين.
يقدم بيوتر كورزن في قائمة الطعام نسخة تذوقية من كلاسيكيات المطبخ البولندي الرائعة: كلودنيك (حساء البرش المثلج)، وبلايني الحنطة السوداء مع الكرنب وسمك السلمون المدخن، والسالسيكون (جبن الرأس)، والبيروجي، والرولادكا (لفائف الديك الرومي)، والملفوف المحشو بلحم الضأن... ما يكفي لإبقاء لعابك يسيل بينما تنتظر حفل التنصيب! وعندما يتعلق الأمر بالحلويات، لا بد أن تجد بعض الكعك التقليدي في البلاد، مثل سيرنيك، وهي نسخة بولندية من كعكة الجبن، وماكوفيك، وهي كعكة من بذور الخشخاش والشوكولاتة والجوز والمرينغ.
مكان
ماتكا
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
