En pleine ébullition, les Bistrots Pas Parisiens se préparent à ouvrir une nouvelle adresse à Meudon, à l'été 2026. Hakim Gaouaoui, fondateur du groupe, raconte l'épopée de ses restaurants et dévoile les secrets de son succès. Tout a commencé en 2014 avec un premier restaurant. Un vrai pari, celui d'ouvrir un bon bistrot populaire et de qualité, hors du cadre saturé de Paris. « En 2012, je vois Norbert Tarayre à la télévision dans Top Chef. Ce gars est populaire, il est dans les Hauts-de-Seine, il a une personnalité à part. Je lui dis : "C'est toi qui vas faire la carte du restaurant". » Cette adresse, c'est le Saperlipopette, le premier-né des Bistrots Pas Parisiens, le groupe fondé par Hakim Gaouaoui.
« Quand on ouvre le Saperlipopette à Puteaux, pour moi, c'est un investissement énorme. Je me demande si je n'ai pas fait une erreur en dépensant autant d'argent, en partant de zéro. J'ai tellement peur que ça ne marche pas. On fait les travaux en pariant sur l'image de Norbert, l'info fait le tour des réseaux sociaux. Et lorsqu'on ouvre enfin la porte du restaurant, c'est blindé ! Ce que j'ai vécu en termes d'émotions ce jour-là, c'est quelque chose que je n'ai jamais ressenti de nouveau après. C'est ce qui m'a fait prendre conscience que l'on pouvait en faire d'autres », se remémore Hakim Gaouaoui.
Plus de dix ans après, les Bistrots Pas Parisiens se sont en effet bien développés. Plus d'une dizaine d'adresses dans les Hauts-de-Seine et dans les Yvelines, et un nouveau restaurant qui doit ouvrir ses portes à la mi-juillet 2026, à Meudon... L'entrepreneur nous raconte son histoire et celle des Bistrots Pas Parisiens.
Asnières-sur-Seine, Colombes, Clamart, Suresnes, Rueil-Malmaison, Sèvres : les Bistrots Pas Parisiens se sont installés dans différentes communes de la petite couronne parisienne. Des adresses souvent très populaires, en raison de leur identité très marquée. D'abord, une âme commune : celle d'une cuisine traditionnelle et de qualité, une carte qui évolue en fonction des saisons, et pensée par des chefs renommés. Ensuite, le facteur "wow" : le décor, l'ambiance insolite qui donne à chaque lieu son identité spéciale.
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Chaque détail a été pensé pour plaire à tous les publics possibles. « Je me suis dit : "De quoi a envie un Français qui connaît un peu la cuisine et qui n'a pas forcément les moyens d'aller dans un gastro" ? Quelle est son alternative ? », explique Hakim Gaouaoui. Dans les Hauts-de-Seine, l'entrepreneur vise les habitants, les jeunes primo-accédants qui ont envie de sortir et de s'amuser sans retourner dans Paris. Mais aussi les travailleurs du midi, ceux pour qui manger au restaurant est un plaisir plus rare ou bien les plus aisés qui veulent bien manger sans payer trop cher.
« Ce qui est assez incroyable, c'est que tu as des univers qui se rencontrent alors qu'ils ne se croiseraient pas normalement. Les gens sortent et se retrouvent chez nous parce que c'est un cadre de qualité qui touche tout le monde. » Il ajoute : « Je veux que les clients des Bistrots puissent appeler leurs amis parisiens en leur disant : "Venez, parce que nous aussi, on a des adresses sympas à vous faire découvrir." »
Derrière cette marque de plus en plus populaire, on retrouve donc un homme, Hakim Gaouaoui, qui a commencé sa carrière dans la restauration en étant... livreur de pizza ! « Mon premier boulot, à 17, 18 ans, c'est de livrer des pizzas pour le Chicago Pizza Pie Factory. J'étais en mobylette, c'était dans les années 90. C'était cool d'arriver avec une pizza américaine et d'aller la livrer directement dans les appartements ! », raconte l'entrepreneur.
Après un passage dans le monde de l'hôtellerie en Auvergne, Hakim Gaouaoui et sa famille reviennent à Paris et ils se lancent dans l'aventure de la restauration. Mona, la deuxième fille de l'entrepreneur, se souvient : « On voyait nos parents bosser beaucoup. C'était énormément de travail, mais on n'avait pas de peine pour eux parce qu'ils n'ont jamais donné l'impression de galérer. » Son père confirme : « Je n'ai jamais eu l'impression que c'était dur parce qu'il y a eu beaucoup de plaisir ! »
Dans son équipe, Hakim Gaouaoui compte maintenant ses enfants, Tara, Mona et Oscar. Aujourd'hui Mona travaille au contrôle de gestion, mais elle a commencé, comme son frère et sa sœur, au service. « Depuis qu'on a 14 ans, on a travaillé tous les étés dans les restos, on a fait tous les services. J'ai beaucoup bossé avec mes amis du lycée, je me souviens qu'on travaillait comme des dingues, mais on rigolait tellement ! »
Pendant plus de dix ans, Hakim Gaouaoui a construit son groupe autour de l'humain et des connexions. « Le succès des Bistrots repose beaucoup sur le personnel. Quand je vois les nouveaux collaborateurs arriver, je me retrouve en eux parce qu'il n'y a pas un métier qu'ils font que je n'ai pas fait. Donc je sais comment on peut être fatigué de temps en temps, et à la fois comment on peut tout donner quand on est hyper motivé par un projet. Je sais l'importance d'un bon ou d'un mauvais manager. À mes débuts, j'ai été un mauvais manager. J'ai appris à créer du lien avec mes salariés pour qu'ils aient envie de s'embarquer dans mes projets avec moi, et que les réussites soient communes. »
Cette philosophie du partage est aussi au centre de l'expérience client pour l'entrepreneur. « Dans un restaurant, la cuisine doit être bonne, évidemment. Mais c'est la dimension émotionnelle que les gens viennent surtout chercher. Quand ils viennent déjeuner ou dîner, c'est une excuse. Ce qu'ils veulent, c'est se retrouver, partager un moment ensemble. »
Plus de dix ans après l'ouverture du premier bistrot, Hakim Gaouaoui continue donc son aventure. L'entrepreneur se prépare à dévoiler une toute nouvelle adresse, un restaurant inédit à découvrir à Meudon en juillet 2026.
Les Bistrots Pas Parisiens s'installent au Hangar Y, le grand lieu de vie culturel caché dans un coin de la forêt domaniale de Meudon. Cet ancien hangar à dirigeables et le grand parc qui entoure le bâtiment s'apprêtent à devenir la nouvelle adresse branchée des Bistrots Pas Parisiens.
Le groupe reprend le restaurant et la guinguette, pour les transformer en espace de vie et de restauration pérenne. Hakim Gaouaoui espère pouvoir utiliser le cadre naturel du Hangar pour créer un spot de restauration très prisé, animé par de grands événements festifs. Avec le restaurant couvert, la guinguette en plein air, le parc et son bassin, et même la Nef du Hangar, l'entrepreneur imagine une programmation ambitieuse.
Soirées de gala et DJ sets, patinoire et village de Noël, cinéma en plein air, espace familial... « On peut créer de vrais événements ici, c'est un lieu qui a énormément de potentiel. Le spot est en plein milieu de la nature, les gens aiment venir se balader autour de l'eau, c'est un vrai dépaysement pour ceux qui habitent dans des appartements en ville », affirme Hakim Gaouaoui. « On va faire de gros investissements pour que ce soit beau. Il faut que les gens des Hauts-de-Seine et de Paris s'approprient ce lieu comme un endroit de destination où on peut se rencontrer, manger toute la journée, dans une ambiance festive. »
Ce projet reste pour le moment un peu mystérieux : les Bistrots n'ont pas encore dévoilé le nom du chef qui sera à la tête de ce restaurant, ou quelle carte sera proposée aux visiteurs. Mais le groupe nous donne déjà rendez-vous le 14 juillet 2026 : pour son ouverture, le nouveau bistrot prévoit une grande fête et un espace convivial pour suivre les demi-finales et la finale de la Coupe du monde de football.
Aventure à suivre...
Les Bistrots Pas Parisiens s'installent au Hangar Y et dévoilent leur nouvelle adresse
Les Bistrots Pas Parisiens débarquent à Meudon et installent leurs fourneaux au Hangar Y. Une nouvelle adresse au cœur de la nature, qui promet d'être festive. Ouverture prévue en juillet, pour les demi-finales de la Coupe du monde de football. [Lire la suite]
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