Млечният магазин Jehan de Brie – мястото, където да откриете специалитети от сирене в Coulommiers

Какво по-хубаво от това да опознаете Куломие именно чрез една мандра за сирене? Този роден край на специалитетите със сирене предлага както културни, така и вкусови открития, особено в Jehan de Brie — мандра за сирена от местни продукти.

„Ние не произвеждаме сирената, а ги получаваме и ги оставяме да зреят“, обяснява Жозеф Д’Онт, основателят на мандрата. Освен магазина, мандрата разполага и с изба за зреене с площ над 300 м² в Куломие, където зреят сирената от френски производители и фермерски мандри. Сирена с мека текстура и благородна плесенна кора (като бри дьо Мо, куломие...), сирена с мека текстура и измита кора (като мюнстера), сирена с пресована и сварена извара (като комтето), сирена със синя плесен (всички сини сирена), козе и овче сирене... Всеки вид сирене зрее в отделна камера, в която влажността, вентилацията и температурата са прецизно контролирани. Нищо не е оставено на случайността, за да се предлагат качествени френски сирена в магазина.

Тъй като Coulommiers е известен със сиренето, носещо името на града, тази специалност, разбира се, е сред акцентите, наред с различните местни видове бри: бри от Meaux, Melun, Nangis... с множество защитени наименования за произход (ЗНП).

В магазина има и богат хранителен щанд, където са изложени многобройни местни видове горчица, бисквити, вина... внимателно подбрани в региона Бри. „Приготвяме и разни неща“, обяснява Жозеф Д’Онт: тарталети със сирене, домашен чийзкейк, Бри дьо Мо с пълнеж от трюфел (или с горчица, пипер, орехи, шамфъстък...), специалитети от прясно сирене и др. Самият той е израснал сред сирената: започва кариерата си много млад, още на 18 години, а днес има четири магазина за сирене в областта Бри. Сега Юго, неговият син, е поел ръководството на семейния бизнес.

Макар сирената да зреят в избата на сиренарницата, намираща се в Куломие, уточняваме, че тя не е отворена за посетители. Успяхме да снимаме сирената в процес на зреене по време на изключително посещение. Разположена в самия център на Куломие и лесно достъпна пеша от гарата на Transilien, сиренарницата е място, което не бива да пропускате, когато посетите града!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.