Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, най-доброто от френските сладкиши Париж, 15-и район

Търсите добра пекарна и сладкарница, в която се предлагат най-добрите френски класически продукти? Тогава се отправете към 108 rue Blomet в 15-и район, за да откриете L'Équilibre. Флан, Париж-Брест, лимонов тарт, еклери, миллефеуи, са някои от любимите ви сладкиши? Тогава този храм на гурме изкушенията ще ви хареса.

Трябва да се каже, че l'Équilibre има какво да предложи. На първо място, когато пристигнете, ще откриете великолепен магазин, включен в списъка на историческите паметници, , ако желаете! Той е пекарна от 1889 г. и е декориран от Benoist & Fils. Щом влезете вътре, ще бъдете съблазнени от стенописите и голямата фреска на тавана. Вътре има няколко маси, на които можете да седнете и да се насладите на сандвичите и сладкишите си.

Бенжамен и Клементин, които управляват магазина, първоначално са били малко притеснени от предизвикателството да запазят това наследство, но в крайна сметка осъзнават, че то напълно се вписва в идентичността на това, което искат да правят: традиционни сладкиши и еднолистници, които са част от нашето кулинарно наследство.

Бенджамин Рок винаги е искал да стане сладкар, още когато е бил на 13 години. Бенджамин се запалва по тази професия, след като вижда доклада на Филип Риголо, който по това време се явява в MOF. Тогава той решава да отиде в училище за хотелиери и да изкара стажа си в Anne-Sophie Pic (където е работил Philippe Rigollot). Там се запознава с Франсоа Жозе, френски шампион по десерти, който го отвежда в Париж, за да се срещне с Максим Фредерик, тогава главен сладкар в Georges V. След три години той следва Максим Фредерик в Cheval Blanc, където му предлагат позиция като заместник-шеф.

Там той научава как да управлява екип и как да усеща вкуса към продуктите с добър произход. Максим му дава възможност да разработи редица произведения, в които вкусът и текстурата са от съществено значение. Клементин пък се обучава в Института Пол Бокюз и опознава света на елитните ресторанти във Франция. Тя обогатява опита си в престижни заведения като Four Seasons Hôtel в Межев, Les Airelles в Сен Тропе и масата на Оливие Насти в Le Chambard. След това се присъединява към екипа на Cheval Blanc Paris, преди да вземе участие в проекта на Louis Vuitton, LV Dream.

И така, какво можете да намерите в Équilibre? Големите класики като Millefeuille, напомнящ за Tout Paris, ултра гурме Paris-Brest с домашно приготвен лешников пралин, baba au rhum, religieuse café, преразгледано като mascarpone chou tiramisu. Има и Торнадо, което започва с грешка. Подобно на историята на tarte tatin, тези кроасани са били оформени като малко малки и твърде пухкави и повечето от тях са падали настрани, затова са решили да ги изпекат във формата на конус. Тъй като клиентите я обичат, тя се запазила.

• Прочетете също
• Какво се случва в Париж тази седмица от 6 до 12 май 2024 г.: безплатни или евтини екскурзии
• Какво да правите през май 2024 г. в Париж и региона Ил дьо Франс? Нашите най-добри съвети и идеи за разходки
• След по-малко от 100 дни Париж ще обедини света! Историческа глава, която ще напишем заедно

Има и превъзходна Pain Suisse с красиво бутер тесто, pain au chocolat и гурме кроасани, щедри бисквити и всички хлябове с квас, освен класическата багета. Откъм солените продукти по време на обяд ви очаква цяла гама от сандвичи, гурме фокачи и кишове.

Брашната идват от Moulins Bourgeois, които подбират пшеницата си много внимателно. Двойката се старае да работи във възможно най-тясно сътрудничество с местните фермери. Медът е от пенсиониран хлебар от Вогезите, шоколадът е от Nicolas Berger, а сушените плодове са от Réserve de Cérès, който им доставя орехи, канела и ванилия... Тук всичко е домашно приготвено - от лешниковия сладкиш до кафето Pfaff от Мексико, чиито зърна се смилат на място с каменна мелница.

Що се отнася до цените, те варират от 4,50 до 6,50 евро, както е при добрите продукти. Pain au chocolat струва 1,60 евро, кроасан - 1,40 евро, а багета - 1,10 евро. Магазинът е отворен от вторник до събота от 7,15 ч. до 20 ч. и от 7,30 ч. до 19 ч. в събота. Е, това е! Ще успеете ли да устоите на призива на този луд милфьой или на този кремообразен флан ?