La Condesa, ескапада с мехурчета под ръка на мексиканския готвач Индра Карийо Переа

La Condesa, ресторантът на Indra Carrillo Perea, се премества на няколко метра от него в по-голямо, но също толкова приветливо заведение на улица Rodier. Тук мексиканският шеф-готвач, който е роден пътешественик, ви води за ръка по време на гастрономическа ескапада. Истински фаворит.

В La Condesa се случват промени. Тази есен ресторантът на мексиканския шеф-готвач Индра Карийо Переа се премества с няколко метра - от 17 на 13 улица Родие, от 24 на 34 места. Мястото е по-голямо, но не е загубило нищо от топлото си посрещане и внимателното обслужване, което позволява на готвача да сподели визията си за необикновена кухня с по-широк кръг от посетители.

Това е също така възможност за готвача да се отдаде на своите страсти, без да се налага да бута стените - шоколад чрез нови десерти, но също така и вино с помощта наенолога Даниел Хендерсън, който разкрива изба с 250 изискани вина от Франция, Италия, Португалия и САЩ, с акцент върху редки и забравени сортове грозде, биодинамични вина и вина, произведени от жени винари, във време, когато професията става все по-феминизирана.

Истински сборник от пътувания и техники, придобити от Индра Карильо Переа по време на срещите му с готвачи и занаятчии по целия свят, La Condesa е плод на дългосрочен проект, крайната дестинация на гастрономическата обиколка на 34-годишния готвач по света.

Готвачът, който пътува по света, започва своята обиколка преди повече от 15 години, след като напуска родното си Мексико заради любовта към готвенето. Любовта му го отвежда от Индия до САЩ, през Лондон и Токио. Последната спирка на пътешествието му е Франция, където завършва стажа си вИнститута Пол Бокюз, след което започва работа с престижни готвачи - Яник Алено в Le Meurice, Ерик Фрешон в Le Bristol.

Любопитството дори кара този истински майстор на всички занаяти да премине стажове при някои от най-добрите занаятчии във Франция в областта на шоколадопроизводството, рибовъдството, хлебарството и месарството, за да усъвършенства уменията си в множество области, които са толкова разнообразни, колкото и разнообразни.

Възползвайки се максимално от наградата Gault & Millau, която печели година по-рано, Индра Карильо Переа открива първия си ресторант La Condesa през 2017 г., който в началото на 2019 г. получавазвезда Мишлен - след което я губи през 2024 г. Без да избърсва листа, новата версия на La Condesa въвежда ресторанта в нова ера, отчасти благодарение на щателната работа наархитекта Камил Фламарион, който вече е бил отговорен за декорацията на предишния адрес.

Тя е проектирала три помещения, за да създаде три различни атмосфери: Noisette, Chef's Table и Blanche, която може да бъде резервирана за частни вечери, като всички те предлагат възможност да се открие 6-степенното ( 120 евро) и 8-степенното (150 евро) меню на La Condesa, което се предлага за вечеря от вторник до събота и за обяд само в петък.

Непредсказуема поради многото си влияния, съчетаваща съвършенството на френската гастрономия с вдъхновения от Мексико - разбира се - до Япония, Испания и Дания, кухнята на този вечно търсещ готвач е едно от най-добрите открития на нашата година. За да получите пълноценно преживяване, изберете без колебание съчетанията си с храна и вино и най-вече не бързайте.

Време да съзерцавате красотата на чиниите , ръчно изработени от новозеландския керамик Ричард Нейлър, и ръчно духаните японски стъклени съдове, включително една страхотна купа с двойно дъно, която граничи с магията; време, за да разберете щедростта и искреността, които се излъчват от всяка чиния, с нейните многобройни акценти и текстури; време, за да се вслушате в сладката, изкусителна мелодия на това, което предстои да се случи; време, за да се насладите на ястия, които са абсолютно зашеметяващи със своята точност, дълбочина и непосредствено удоволствие.

* * *