Chez Fred: бистро и местна кухня в западната част на Париж

Някои адреси са като места за поклонение, като се има предвид колко далече назад се намират. Това важи с особена сила за Chez Fred. Създадено през 1945 г. на крайбрежния булевард Перейр в 17-и район на Париж, това бистро отдавна е съблазнило вкусовите рецептори на парижани с концепцията си "bouchon lyonnais".

Но от януари 2019 г., с идването на Лоран Хуло начело на заведението, Chez Fred се модернизира, внасяйки глътка свеж въздух в менюто, без да променя изцяло идентичността му. Лоран Хуло, който е работил в ресторант Kinugawa (Blackcode Group), а също така е бивш"церемониалмайстор на вечерите на Monsieur Bleu" (Malafosse Noctis Group), предлага измамно прости ястия. За да подлуди вкусовите рецептори както на редовните посетители, така и на новите гастрономи, от септември 2021 г. той работи в екип с главния готвач Бенжамен Лавен (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).

И появата на Бенжамен Лавен зад печката не е единствената новост в Chez Fred, тъй като ресторантът се възползва от месеците, в които беше затворен, за да си направи фейслифт. Няма я вече фолклорната подредба на масите. Сега фасадата е изцяло дървена, банкетите са в цвят на вино, има ярък навес и външни фенери, както и две тераси, които са много търсени в парижкия квартал Терн.

Що се отнася до гурме ястията, ние се отказахме от класическото меню и заложихме на плочките, с автентични, сезонни и местни рецепти, които ухаят на бистрономическа кухня, едновременно вкусна и дружелюбна. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, филе от говеждо месо с пипер от Саравак, без да забравяме финия ябълков тарт, профитеролите и занаятчийските сладоледи от Ардеш... все изкусителни предложения, които затрудняват избора. Нещо повече, Chez Fred не пести средства за качество, тъй като заведението се позовава на редица референти в областта, като Christophe Latour, изключителен производител на биологични плодове и зеленчуци от Ажен, месото от Huguenin, без да забравяме сиренето Martine Dubois.

След внимателно обмисляне, в крайна сметка се оказахме с неизбежната майонеза от органични яйца от едната страна и терина на главния готвач от другата. Тези два избора само потвърждават първите ни впечатления: ястия с канелен въздух, но изключително гурме и щедри.

• Прочетете също
• Ресторанти в 17-и район на Париж: къде да хапнем в района? Нашите добри адреси
• Бистрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Предстоящата седмица 29 април - 5 май 2024 г. в Париж: Излизане безплатно или на намалена цена

Продължаваме със сочното, влажно кюфте от щука, поднесено с вкусен сос от омари и ориз. Класика в жанра, която винаги прави впечатление, особено когато е приготвена с любов като в Chez Fred. Насреща е крехък телешки дроб с магданоз и картофено пюре. Отново истинско удоволствие за небцето!

Към тези вкусни ястия Chez Fred предлага някои от най-добрите реколти от Бургундия и Бордо, за да зарадва небцето както на ценителите, така и на новаците.

И тъй като не можем да устоим на призива на шоколада, какво по-хубаво от една внушителна купа шоколадов мус, която да споделите с двама или повече! Приятно сладка нотка в края на това обилно и вкусно ястие от Chez Fred, което все още крие вкусни изненади 77 години след раждането си в Париж.