Сгушен в североизточния ъгъл на Marché Saint-Germain, ресторант Mordu е бистрономическо заведение за хранене, в което се открива елегантният декор, дело на декораторката Елоди Торнар. В нейния декор преобладават земните тонове на сиена и зелено, съчетание от дървени маси, кожени и кадифени банкети, големи еркерни прозорци, които заливат масите с естествена светлина, и великолепен месингов полилей, който се усеща още с влизането в заведението.
Тук няма а ла карт меню. По време на обяда главният готвач Алан Делумо, който пое поста от Баптист Трудел в Mordu, е разработил меню от 4 ястия на цена 40 евро. Вечерта е същата история с уникално меню от 6 ястия (75 евро). Едно нещо обаче е сигурно, а именно, че главният готвач се стреми да подчертае кухнята, която е ангажирана и уважава околната среда, където се срещат красиви животни и растения.
Затова ни позволете да ви поведем за ръка и да ви преведем през менюто, което се предлага със съчетание на вино и храна (30 евро за обяд, 60 евро за вечеря). Mordu се фокусира върху добрите вина, 80% натурални, органични или биодинамични, от малко известни самородни вина до прочути грандкрусове, всички подбрани от главния сомелиер Оливие Машадо.
Ще ви се наложи да плавате между сушата, морето и зеленината, като започнете с цилиндър от картофи конфи в масло, гарниран с 12-месечно сирене мимолет и пипер от Съчуан; морски таралеж, приготвен в касерола, пъдпъдъче яйце, нарязан киселец, хайвер от пъстърва и емулсия от бекон на скара; и първите аспержи за сезона- наслада, придружена от еспума от изгорял хляб.
Ако идеята за обедно меню на сляпо може да изплаши някои хора, включително заетите работници, които нямат време да гледат врани, бъдете сигурни: обслужването, макар и внимателно, е изключително ефикасно и позволява да преминете през менюто със стабилно темпо.
Менюто продължава с телешки котлети, приготвени на фурна и след това а ла планча, придружени от темпура от лилави броколи, пюре от броколи и редуциран сок от месото, и с бяло месо, глазирано цвекло и ряпа, пакьойски зелеви цветя и крем от див чесън; преди да завърши със сладка нотка с поширана круша и сорбе с кокосови подправки.
Кухнята наMordu е деликатна, прецизно изработена и наистина възхитителна и скоро ще разшири хоризонтите си с а ла карт ястия, на които ще можете да се насладите в тази възхитителна обстановка, както и на зелената тераса под аркадите на пазара, веднага щом настъпи хубавото време.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
