Дъмбо и неговите разбити бургери, все още задължителни в Париж

В Dumbo бургерите се приготвят пресни и се намазват с топено сирене, точно както в САЩ!

Зад минималистичната фасада интериорът е също толкова минималистичен: американски звуци от високоговорителите, няколко високи стола и голям плот от неръждаема стомана, върху който е поставено (много кратко) меню, което определя тона: чийзбургер (10 евро), вегетариански бургер (13 евро), пържени картофи (4 евро). И това е всичко.

Зад Dumbo стоят двама ентусиасти на уличната храна - Чарлз Ганем и Самуел Натаф. През 2019 г., когато идеята за Dumbo се оформя в съзнанието им, те не искат да отворят поредното класическо заведение за бургери в столицата, а да върнат в Париж една специална техника на приготвяне, която идва директно от САЩ и е сравнително непозната във Франция по това време: разбиването на бургери.

Това е бургер, приготвен от месна питка, която се натрошава на горещ тиган, за да стане тънка и хрупкава, като същевременно запазва соковете и вкуса си - техника, при която се използва известната реакция на Майяр. Оттогава насам Dumbo се радва на голям успех и отваря не по-малко от четири парижки обекта: първият в Пигал, последван от Страсбург Сен Дени, Оберкампф и Маре.

Седем години след пристигането си в Града на светлината разбитите бургери на Dumbo продължават да се отличават от повечето парижки разбити бургери. Рецептата е толкова проста, колкото е и изследвана: две разбити пържоли с тегло 65 г всяка, американско сирене, нарязан суров лук, домашно приготвени кисели краставички, горчица и кетчуп, всичко това увито в мека, препечена картофена кифла.

Феновете на вегетарианския бургер са добре обгрижвани, тъй като дубликатът на месото (смес от семена, зеленчуци и соя) се справя перфектно със задачата си и се изпича на грил тигана също толкова добре, колкото и месният му събрат. Обърнете внимание, че двата продукта се приготвят на една и съща плоча, но на голямо разстояние един от друг.

Вътре в този вегетариански кюфтенца има две фалшиви пържоли, топящо се американско сирене, нарязан суров лук и маруля айсберг, домашно приготвени кисели краставички и ревниво пазен таен сос. За пореден път бургерът се топи в устата, без да е прекалено мазен,"месото" е хрупкаво като истинско, а цялото нещо е пикантно и вкусно, придружено от хрупкави, не твърде солени картофки.

За разлика от Pigalle, в Oberkampf има столчета за сядане и хранене около плота, което е истински плюс, а персоналът е особено любезен.

Така че следващия път, когато се изкушите да си вземете бургер в Макдоналдс на десетина метра от вас, помислете дали да не похарчите почти същата цена за качествен смаш бургер в Dumbo, приготвен прясно и погълнат по време на процеса!

Къде да хапнете добър бургер в Париж? Нашите добри адреси
От няколко години това е тенденцията в уличното хранене в Париж: за наша радост смачканият бургер си проправя път в менюто на всички добри заведения за бургери. Ето и най-добрите адреси! [Прочетете още]