Cèna, изисканият ресторант на Дейвид Ланхер и Хидеки Накамура, на крачка от парка Монсо

Cèna е интимната обстановка на Дейвид Ланър, само на един хвърлей от парка Монсо. Главният готвач Хидеки Накамура е създал меню, което се движи и движи.

Без да се задоволява с това, че вече е собственик на Racines, който през годините получи много похвали, и на Bon Saint Pourçain, който спечели нашите собствени отличия, Дейвид Ланхер открива нов ресторант Cèna през 2021 г., само на един хвърлей от парка Монсо и булевард Хосман.

От това високопарно име, достойно за гръцка трагедия, Дейвид Ланхер разгръща история, която далеч не е фарс. Това е историята на едно конфиденциално място, поставена от студиото на Магали Вакур. Разделено на две от дълъг, объркващ централен остров, пространството е увеличено от голямо огледало на задната стена и окъпано в естествена светлина.

Давид Ланхер е начело на този гурме ресторант, който се гордее с красива дълга тераса, която приканва към слънчеви бани веднага щом слънцето изгрее. Той е заложил на младостта и свежестта, с трио от ръководители, които са на не повече от тридесет години: Матийо Морвант в трапезарията, който е работил в Plaza Athénée, Substance, bistrot Flaubert и Racines des Prés; подкрепен от Лукас Юбер в сомелиерския кабинет, който е създал меню от велики класики и натурален боулинг.

А в кухнята Хидеки Накамура, дискретна фигура от това младо японско поколение, ръководи екипа си с мъдрост и сдържаност. Бивш главен готвач на отличения със звезда Мишлен ресторант La Table du 53, японският шеф-готвач е въплъщение на лично, сезонно и щедро меню, което съдържа истински съкровища.

На сметката са три преамбюла, три предястия, две йодирани нотки, които отговарят на двете месни нотки, фаранда от сирена и две сладки заключения; които могат да бъдат открити à la carte или като се оставите да бъдете водени от дегустационно меню, което следва настроението на готвача - 75 евро за предястие, риба, месо и десертно меню по време на обяд.

Трудно е да не се поддадете на чара на предложените ястия - сардини, лук конфи, fromage blanc и препечен с масло селски хляб (10 евро); миди, билкова майонеза и същият селски хляб (8 евро), малки удоволствия от комфорт и деликатност.

Чушките артишок в темпура, пролетен лук, бакла и петел (18 евро) се справят много добре, както и пъстървата, ендивията, хайвер от пъстърва и винегрет от кумкуат и грейпфрут (20 евро), нозелените аспержи в темпура, билкова майонеза и крем от девесил (24 евро) изглеждат малко самотни в центъра на чинията.

Двете месни ястия обаче извеждат на преден план бисквитката - морска кокошка (40 евро) с бутче и филе, бели аспержи, гъби морел и пушен жълтък, подправка сама по себе си и истински шедьовър; и крехък телешки котлет и сладки бутчета (42 евро), контрастиращ с крокети от плешка. Кухнята на главния готвач Хидеки Накамура е едновременно трогателна и разтърсваща, докосваща се до местата, където се чувства добре.

За да завърши със сладка нотка, новопостъпилият шеф сладкар представя десерт с шоколад и зърна тонка (14 евро), пълен с текстури - туиле, ганаш, стрейзел, сладолед, подкрепен от уиски крем със силен характер; и десерт, наследен от бившия главен сладкар, който е по-малко незабравим, с поширан ревен (13 евро), сифон от ревен, бадемова бисквитена торта и мармалад от ревен и бъз.

Въплътена авторска трапеза, елегантна глътка свеж въздух в 8-ми район.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.