Само няколко месеца след като спечели втора звезда Мишлен за ресторанта си Table в 12-и район, шеф Бруно Вержус представя нов бистрономически проект заедно със собственика Марсел Бенхаму: откриването на Cavalieri в много шикозния 16-и район на Париж.
Зад печките Бруно Вержус е поставил човек, на когото се доверява - главния готвач Кристиан Страдайоли и неговия брат, сладкаря Кевин Страдайоли. Така че това е семейна работа, в която се набляга на средиземноморската кухня с бистро привкус.
Подобно на пътешествие из Средиземноморието, менюто на Cavalieri предлага обляни от слънцето ястия отИспания до Италия и Южна Франция. Но най-много вдъхновение, което се променя според сезона, носителят на звездата на Мишлен черпи от Гърция.
Трябва да си признаем: страхът от главен готвач, който просто ще подпише менюто, ни мина през ума. Но това усещане беше бързо забравено и загърбено по време на дегустацията, тъй като шеф Вержус ни предложи едно наистина цветно пътешествие, в центъра на което бяха най-добрите и качествени продукти, открити от него, подсилени от техниката на шеф Кристиан Страдайоли.
Дегустацията започва с откриването на суровите продукти, които след това се използват в ястията: аншоа от Сантона , отлежала в сол в продължение на 18 месеца (12 евро), говеждо месо Capricho cecina (22 евро), изключително пухкави маслини Каламата (9 евро), полусварени сардини, които са едва опушени (18 евро), тарама от къщата, красива и добра в цялата си простота. И няма нищо по-хубаво от коктейл Cavalieri (джин, бяло мартини, Сен Жермен, лайм, сок от ананас; 17 евро), който да оживи обстановката.
Обядът продължава с най-добрите меса и риби: червен корем от риба тон, изпечен на скара като пържола с чушки (34 евро), агнешко, оваляно в диви билки и маслини, печено с търпение (36 евро), токачка, печена с чесън и пресен розмарин (29 евро), ребро от галисийска крава (58 евро). Накрая избираме телешкия тартар, фино подправен, и деликатната риба на скара за деня, придружена от кокосов боб и слънчеви зеленчуци, поляти с перфектен сос vierge.
За наше съжаление, не остана място за креативните десерти на главния сладкар Кевин Страдайоли, някои от които бяха доста експериментални и наистина ни накараха да ги опитаме. Но сме сигурни, че някой ден ще опитаме това тирамису с каперси от Линоза (18 евро) и този шоколадов мус със сладък крем от чили и захаросани маслини (14 евро)!
Официален сайт
cavalieri.paris
